小時候嫲嫲成日整薑汁燉蛋，
唔太漏，又暖胃。
一杯 牛奶
2湯匙 砂糖
3只 雞蛋
2湯匙 薑汁
牛奶加砂糖煮至砂糖溶化，
拌入薑汁，
加入已發打的蛋液，
過篩，注入器皿，
用保鮮紙包好器皿，
隔水蒸15分鐘
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可用牙籤測試蛋液凝固嘅狀態。
放耐咗嘅薑汁，碗底回沉澱一層白色粉末 有助凝固，
記得拌勻先加入牛奶。
唔落薑汁嘅話，就係冰花燉蛋啦
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雞蛋真是神奇的外星怪獸。
竟然可以做出溏心這種質感的質感，
一次吃十隻都不嫌多。
但其實要做出好吃和有性格的溏心蛋，
還是有秘訣的，
聽說日本的拉麵店都有自己的獨特秘方，
難怪一只蛋都買十幾元。
雞蛋 日本蛋是較有日食的感覺啦
冰水
日本醬油
味淋
水
首先將雞蛋從雪櫃取出，
放置室溫，煮的時候較不易裂。
置水於鍋中， 冷水下蛋。
開火，中途不斷輕輕攪拌，
令雞蛋滾動，
但注意別弄碎蛋殼。
水滾後3分45秒取出雞蛋，
立刻放入大盤冰水 冷卻。
冷卻後剝殼，
醬料比例為 日本醬油：味淋：水，
1：1：3.5
蓋過蛋 放雪櫃 浸至少5小時。
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