海南雞飯

剛剛係星加坡回來就開始想念那裏的海南雞飯。
（maxwell market 的天天雞飯是最好吃的哈哈）


材料
一隻  雞  嘉美雞較少肥膏
一湯匙  鹽
紹興酒
蔥
冰水
青瓜  切薄片

飯材料:
白米
史雲生雞湯
蒜蓉
薑蓉
雞肥膏
bay leaves
(米和雞湯照平時煮飯的米水比例)

黑豉油材料:
一湯匙  老抽
一茶匙  生抽
一湯匙  沙糖


雞  洗淨，用鹽  紹興酒 醃30分鐘。
蔥放入雞內，
蒸23分鐘。
(這雞較細，大雞可能要較長時間，
用竹籤拮拮雞髀位，如流出來的是水不是血水就代表熟了)

蒸熟後立即放入冰水冷卻，
這樣雞肉就會特別滑。
完全冷卻後可斬件 鋪在青瓜片上。

蒜蓉  薑蓉  雞肥膏 用油炒香。
落生米炒至半透明。
米  雞湯  bayleaves  放入電飯煲，
就像平時煮飯般。

做黑豉油 就將所有材料放進小鍋裡慢火滾約6分鐘，
待豉油變濃稠。


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