hiugakitchen.: 11月 2013

2013年11月24日星期日

焗迷你冬甩－ Baked Mini Donut

一向都很喜歡吃冬甩

但油炸的冬甩就不敢吃太多了。

記得吃過健康的蒸冬甩，

外表很可愛但口感卻像鬆糕

這次做的是迷你焗冬甩

別期望口感會跟炸的一樣，

只是望梅止渴過下癮

但淡淡的蜜糖玉桂香

不比油炸冬甩

當然你需要迷你冬甩焗模

如果沒有去烘焙材店買吧

不然上淘寶也有。

材料:

140g 自發粉

0.5茶匙泡打粉

70g 糖

3只雞蛋

20g 牛油溶液

2湯匙蜂蜜

60ml 牛奶

1茶匙肉桂粉

三滴雲利拿油

少許鹽

6個冬甩模塗上牛油沾上麵粉備用

糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉裝飾用

先將雞蛋加糖打發至濃稠邊奶白色，

加入牛油溶液蜂蜜牛奶雲利拿油拌勻。

自發粉泡打粉肉桂粉鹽過篩，

拌入蛋糊。

倒入冬甩模不要蓋過中心，

190度焗12分鐘。

甩模後稍為冷卻，
沾上糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉。

*
第一次做時沒有放泡打粉，
只靠自發粉，結果還是較實，
所以第二次多放了泡打粉好多了。
冬甩的裝飾有很大發揮空間，
有空再做。

xxx

2013年11月23日星期六

白汁雞肉菠菜脆批－Spinach Chicken Ring

好耐無打食譜na

無計太忙

一日24小時總是不夠用

又要睡覺又要休息又要食又要玩

寫paper已經寫得夠多字了

就懶得寫blog

好吧雪櫃深處埋藏咗一卷 Fillo pastry

真係很久很久之前

入面好像斷開幾折

正想放入垃圾桶之際

心諗... 不如解凍睇下係咩樣

誰不知解凍之後靚靚仔仔

做個雞批na

材料:

3隻拆骨雞髀肉

3磅菠菜

一個洋蔥切粒

1隻雞蛋

50g cream cheese

2湯匙沙律醬

鹽胡椒粉

一茶匙 pesto sauce

雪藏Fillo pastry

近來發現用pesto sauce醃肉很方便

還是現成的哈哈懶

將pesto sauce 鹽胡椒粉加少許橄欖油

用作雞肉醃料，拌勻備用。

菠菜洗淨，滾水烚腍，不需全熟，

放入冰水，瀝乾，

（更準確應該是揸乾）

用剪刀剪成小段

把洋蔥粒炒至透明，雞肉炒至7成熟，

大碗裡放入洋蔥雞肉菠菜，

加入沙律醬 cream cheese ，

以鹽胡椒粉調味。

焗盤上鋪上錫紙，

抹一層橄欖油，方上兩層fillo 鋪滿焗盤，

放上菠菜雞肉mixture 如圖，

將旁邊的fillo卷起，

再鋪上兩層fillo，

剛好包裹著餡料。

掃上蛋漿，

180度焗至表面金黃脆脆

晚餐吃不完，

隔夜放在多士爐加熱

做brunch 更好吃。

xxxx

蛋殼焦糖布丁－ Cream Brulee in eggshell

重點是蛋殼.

蛋殼好好的別浪費

cream brulee 的材料只有4種簡單不過

究竟餐廳收的45十蚊到哪裡了。

說起蛋殼，

當然不是用切的。

淘寶淘了個工具回來。

句號這裡。

用法簡單到不行，

先將工具用左手固定於蛋的頭頂，

把珠子拉上，再放下。

大概兩至就有漂亮的開口了。

這次做的有3只都不太完美，

但經過火槍洗禮後

不平啲邊邊反而更漂亮。

還有，這cream brulee 我用蒸的

怕蛋殼進焗爐要爆炸。

材料:

300g 忌廉

40g 糖

3只蛋黃

3滴雲尼拿油

一半忌廉加糖，

加熱攪拌至糖溶化，不需滾。

稍為冷卻加所有材料拌勻，

蛋漿過篩，倒入蛋殼至9成滿。

用保鮮紙蓋好

隔水蒸15 分鐘。

冷卻。
吃前放上砂糖，
用火槍燒成焦糖。
搞掂。

*
放蛋殼的托是用錫紙卷成的，
還可以用小蠟燭燒剩的燭台啦。
記得做焦糖前最好冷卻。

xxx

2013年11月9日星期六

蘇格蘭雞蛋－ Scotch egg

炸恐龍蛋，挑戰成功。

未聽過Scotch egg 完全無頭緒是吧。

Scotch egg就是一種傳統的英式食品，

用免治豬肉包裹著烚蛋，再沾上麵包糠，

焗或炸至金黃香脆。

外國的超市常常有急凍的，

香港就只M＆S有，

還常常缺貨，

羅馬近來就嚷著又缺貨了，

於是就homemade了這個給她。

說實話，45分鐘就搞定了。

材料:

免治豬肉

A。橄欖油

鹽

黑胡椒

意大利香草mix

生抽

蒜蓉

四隻剝殼烚雞蛋 (滾水起計5分鐘)

麵粉

兩隻蛋漿

麵包糠 (用鹽稍為調味)

街買的免治豬肉都較髒，

自己剁比較安全啦，

8:2 的肥瘦豬肉比例較有口感。

剁好後用A。的醃料醃10分鐘。

工作台上準備好要用的材料，

鋪上保鮮紙。

先將剝了殼的烚雞蛋沾上薄薄的麵粉，

令其表面保持乾燥。

取掌心大小免治豬肉搓成圓形，

放在保鮮紙上，壓扁至大約5mm，

放上雞蛋，容免治豬肉包裹。

包好後，用掌心輕輕拍打，

確保沒有多餘空氣或罅隙。

沾上麵粉，

再沾上蛋液，然後滿滿的麵包糠，

重複一次。

健康一點，用半煎炸的方式，

將表面煎成金黃色。

焗爐預熱190度，

把半熟的炸彈放上焗盤，用錫紙蓋面，

焗20分鐘。

取走錫紙再170度焗10分鐘。

配上芥末醬好吃。

xxx

2013年11月8日星期五

和民?! 韓式冷麵

稱他為韓式冷麵只因為他有泡菜哈哈，

我也不知道是否韓國人發明的，

總之就是和民裏吃到的味道!

當中參考了一些韓式冷麵的食譜，

還自己加這加那調了這最接近和民冷面的味道，哈哈。

材料:

湯料－ 3人份

半個洋蔥末

A。600毫升水

適量濃縮昆布冷面汁(對水的比例)

半湯匙日式醬油

半茶匙薑蓉

一茶匙蒜蓉

半茶匙沙糖

一湯匙鎮江醋

半個檸檬汁

一茶匙麻油

芝麻粒

先將洋蔥末用文火微微炒香，

A。的材料拌勻，

倒進洋蔥末裏煮至微滾關火後加入餘下材料，

放涼備用。

其他材料－

(其實隨意也可，但一定要有泡菜)

扎肉片

蘿蔔絲

泡菜

菠菜

蔥末

也可以像和民的，加雞蛋刺身青瓜芽菜。。。

麵條方面，用了這種韓式冷麵條，

兩分鐘就熟了，然後放入冰水裏待用。

重點是，吃時要加入冰塊！:p

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Inspired by School food #3 - 烏卒卒墨魚汁醃魷魚卷

還記得上個月到銅鑼灣的schoolfood吃完後，

回家做了醬燒秋刀魚卷和醬菜牛油蛋包飯.

今天還做了這個黑色的－烏卒卒，哈哈

主要材料就是令米飯變成黑色的墨魚汁，

眾所周知墨魚汁都蠻貴的，

超市裡小小一瓶就要200，

這次倒只是過過口癮，

所以選了20大元的一人前日式墨魚意粉醬。

聰明吧。

另外，由於是臨時興起做這個烏卒卒,

沒有準備墨魚，於是用了這個，

醃魷魚罐頭，

沒有新鮮墨魚般爽口。

材料:

壽司紫菜

白飯

壽司醋

墨魚意粉醬

醃魷魚罐頭

沙拉醬

鹽

芝麻粒

溫溫的白飯用適量壽司醋及墨魚意粉醬拌勻，

容鹽略為調味，不要太鹹。

順序放上飯沙拉醬魷魚在壽司紫菜上。

捲成壽司，切件，灑上芝麻。

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2013年11月7日星期四

牛肝菌節瓜忌廉湯－ Porcini Hairy gourd Soup

對啊沒看錯。是節瓜。

這天家裡只有我和弟吃飯，

雪櫃裏也沒什麼吃的，

最吸引是隔夜的節瓜湯了，哈。

想就這樣番熱喝時，

想到前幾天看到的一個食譜，

又想起了滿櫃子老媽從英國帶回來的牛肝菌。

材料: (兩人份量)

3片牛肝菌

隔夜節瓜湯？！

一個洋蔥

一個細size 薯仔

2粒蒜頭

手指尾頭大小牛油

一湯匙忌廉

鹽

胡椒粉

意大利香草

牛肝菌用暖水浸軟，大概20分鐘，

牛肝菌水留起備用。

將洋蔥薯仔蒜頭切粒，

用橄欖油爆香，

煮大約5分鐘，

放入切碎的牛肝菌意大利香草繼續炒。

3分鐘後倒入節瓜湯及牛肝菌水，

中火滾10分鐘。

所有材料放入攪拌機打至幼滑，
試味後加入忌廉及牛油，
用鹽及胡椒粉調味，
即成 :p

*
有機會寫怎做節瓜湯啦哈哈

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2013年11月3日星期日

【Despicable Me】Minion 朱古力蛋糕球－ Minion Cake Pops

實在太得意啦哈哈，
常常在youtube 見到各式各樣的cake pops，
這次終於做了可愛的butt butt butt heeehheheehee..

其實不包括焗朱古力蛋糕的時間，
因為我是買了現成的cupcake啦。
只用了35分鐘，
所以還是蠻簡單快捷的

材料:
(做7隻的材料)
兩個朱古力cupcake
30g 黑朱古力
兩湯匙忌廉
免調溫白朱古力
各3滴巧克力用色素黃+藍色
巧克力造型筆
14粒啡色m&m
14粒白色糖，細個食嘅，白色圓形，入口即溶果隻
條狀朱古力裝飾
四方發泡膠
cake pop棒

首先將黑朱古力忌廉放入微波爐中，
叮30秒，攪一攪，再叮30秒，
拌勻成朱古力漿。
用手粉碎朱古力cupcake至泥土粒粒狀。
將一半朱古力漿拌入碎蛋糕，