檸檬焗魚 － Baked fish with lemon

檸檬最能帶出魚嘅鮮味，亦可以中和魚嘅油份

有時唔想煎魚咁油，蒸魚又嫌悶

都可以試下檸檬白酒焗魚

唔同種類嘅魚都可以架

這次試嘅係鯇魚腩，純粹雪櫃有

鯇魚腩

檸檬

番茄

洋蔥

蒜蓉

香草

3湯匙雞湯

2湯匙白酒

鹽胡椒粉

橄欖油

做法好簡單，

焗爐預熱180度

魚洗淨，輕煎熟魚皮面，

檸檬亦煎至微焦，

錫紙鋪好，曬橄欖油，

放上魚，知道嘅番茄洋蔥蒜蓉香草

灑上鹽胡椒粉調味，

最後加入雞湯白酒，放上檸檬

包好錫紙，焗10分鐘

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烤牛肉配磨菇醬 － Roasted beef with mushroom sauce

烤牛肉配磨菇醬係傳統嘅英式食法，

燒咗嘅牛肉唔止係一家人嘅晚餐，

吃剩嘅話還可以做早餐三文治！

材料:

大約2磅牛柳

蒜頭

鹽胡椒粉

橄欖油

預熱焗爐至180度

用小刀與牛肉表面吉10個小孔,

蒜頭切半輕拍後，塞入小孔

橄欖油拍上牛肉，鹽胡椒粉調味

用線綁好牛柳成圓柱體

燒紅鑊，下橄欖油，

煎熟牛肉表面，鎖實肉汁

入爐焗半小時，調至120度多焗半小時

*保留滴下的牛肉汁做醬汁

Sauces:

2茶匙牛油

半個洋蔥 切粒

一盒蘑菇 切片

2湯匙麵粉

蒜蓉

雞湯

牛肉汁

鹽胡椒粉

用剛才煎完牛肉的鍋， 

溶牛油，煎香洋蔥蘑菇 ,

加入調味料及麵粉，雞湯牛肉汁

煲至滾，調小火，餚至濃縮

*烤好嘅牛肉要等15分鐘至好食，用錫紙蓋住

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薑汁燉蛋

小時候嫲嫲成日整薑汁燉蛋，
唔太漏，又暖胃。


一杯 牛奶
2湯匙  砂糖
3只 雞蛋
2湯匙 薑汁

牛奶加砂糖煮至砂糖溶化，
拌入薑汁，
加入已發打的蛋液，
過篩，注入器皿，
用保鮮紙包好器皿，
隔水蒸15分鐘


*
可用牙籤測試蛋液凝固嘅狀態。
放耐咗嘅薑汁，碗底回沉澱一層白色粉末 有助凝固，
記得拌勻先加入牛奶。
唔落薑汁嘅話，就係冰花燉蛋啦


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日式溏心蛋

雞蛋真是神奇的外星怪獸。

竟然可以做出溏心這種質感的質感，

一次吃十隻都不嫌多。

但其實要做出好吃和有性格的溏心蛋，

還是有秘訣的，

聽說日本的拉麵店都有自己的獨特秘方，

難怪一只蛋都買十幾元。

雞蛋 日本蛋是較有日食的感覺啦
冰水

日本醬油
味淋
水


首先將雞蛋從雪櫃取出，
放置室溫，煮的時候較不易裂。
置水於鍋中， 冷水下蛋。
開火，中途不斷輕輕攪拌，
令雞蛋滾動，
但注意別弄碎蛋殼。
水滾後3分45秒取出雞蛋，
立刻放入大盤冰水 冷卻。

冷卻後剝殼，
醬料比例為 日本醬油：味淋：水，
1：1：3.5
蓋過蛋 放雪櫃 浸至少5小時。


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肉桂蘋果撻 － Cinnamon Apple Tart

肉桂和蘋果，
又一完美組合。
剛焗好的熱辣辣肉桂蘋果撻，
加上雲呢拿雪糕，
冰火享受。

以下係做5個果撻嘅份量
5個小青蘋果  切薄片，用鹽水浸
4湯匙  砂糖
3茶匙  肉桂粉
3湯匙 溶牛油
2湯匙  蜜糖
Ready made 酥皮 室溫放軟

先碌開酥皮至大約4mm厚，
切出飯碗口大小嘅圓形，
樸上麵粉代用。
瀝乾蘋果片，用毛巾印乾，
放入大保鮮袋，加3湯匙糖 2茶匙肉桂粉， 搖勻，
令每塊蘋果兩面都有肉桂糖粉。

青蘋果片緣邊鋪上酥皮，
餘下的 糖 肉桂粉 加入溶牛油和蜜糖，拌勻，
淋上蘋果撻 。
放上牛油紙，入焗爐180度焗25分鐘。



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菠菜芝士意大利雲吞 － Cheese and spinach ravioli

超級市場成日見傳統意大利食物 Ravioli
得個幾粒但賣得好貴 
懷疑係咪真係值得
所以今試試自己整。

Raviolo 係Italian pasta嘅一種，好似雲吞咁，
不過fillings係ricotta cheese 加菠菜或菇。
今次嘅filling 都係常見嘅ricotta cheese and spinach
而pasta嘅麵團都係自己做
新鮮啲

Pasta:

1cup of all purpose flour ： 1.5 eggs

外國recipe通常係 1：1，但香港的蛋比較細

找個乾淨的工作台，
倒麵粉，中間開個窿，
倒蛋，加鹽同胡椒粉，
搓搓搓，
放30分鐘。

Fillings:

菠菜

Ricotta cheese

Cream cheese

Mozzarella cheese

一隻蛋

蒜

乾蔥

橄欖油
鹽胡椒粉

煮熟菠菜蒜乾蔥
隔水，
約略切碎， 加蛋 鹽 胡椒 芝士，
攪勻。

合併:

麵糰放30分鐘後變得有彈性，
撒麵粉於台上，碌碌碌碌
碌多幾次仲有彈性，
最後碌做又長又薄嘅如圖，
放上餡，用水圍住餡粘貼，
切出圓形，
下滾水 2 分鐘，成了。

Sauce:

parsley
cream,
鹽胡椒粉，
份量隨心，
煮成醬汁。

外國pasta recipe通常係 1：1，但香港的蛋比較細，所以
自己碌出黎既pasta面團比機做的厚，所以建議切成圓形，如果唔係食粉咁無咁有口感。

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焗釀大蘑菇 － Baked stuffed large Portobella Mushroom

每次係超級市場見到Portabella 大磨菇
都覺得佢係係童話故事裏逃跑出黎。


材料:
4只 Portobella 大磨菇
一個洋蔥  切碎
兩片煙肉  切碎
蒜蓉
3湯匙  麵包糠(A)
一隻雞蛋
番茄乾 適量
黑橄欖 切碎
50g cream cheese 放軟
4湯匙  麵包糠(B)
cheddar cheese 刨碎
鹽胡椒粉香草
橄欖油


用濕廚房紙巾擦乾淨大磨菇。
炒熟蒜蓉洋蔥煙肉，
與 雞蛋 番茄乾 黑橄欖 麵包糠(A) 拌勻，
加入cream cheese 及一半cheddar cheese ，
鹽胡椒粉香草調味。

將釀料釀入大磨菇，
沾上麵包糠(B) 及餘下嘅碎芝士。
180度焗10分鐘。



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