焗迷你冬甩 － Baked Mini Donut

一向都很喜歡吃冬甩

但油炸的冬甩就不敢吃太多了。

記得吃過健康的蒸冬甩，

外表很可愛  但口感卻像鬆糕

這次做的是迷你焗冬甩

別期望口感會跟炸的一樣，

只是望梅止渴 過下癮

但淡淡的蜜糖玉桂香

不比油炸冬甩

當然  你需要迷你冬甩焗模

如果沒有  去烘焙材店買吧

不然上淘寶也有。

材料:

140g  自發粉

0.5茶匙  泡打粉

70g  糖

3只  雞蛋

20g  牛油溶液

2湯匙  蜂蜜

60ml  牛奶

1茶匙  肉桂粉

三滴  雲利拿油

少許  鹽

6個  冬甩模  塗上牛油 沾上麵粉備用

糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉  裝飾用

先將雞蛋 加糖打發至濃稠 邊奶白色，

加入牛油溶液  蜂蜜  牛奶  雲利拿油  拌勻。

自發粉  泡打粉  肉桂粉  鹽 過篩，

拌入蛋糊。

倒入冬甩模 不要蓋過中心，

190度焗12分鐘。

甩模後稍為冷卻，
沾上糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉。


*
第一次做時沒有放泡打粉，
只靠自發粉，結果還是較實，
所以第二次多放了泡打粉 好多了。
冬甩的裝飾有很大發揮空間，
有空再做。


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白汁雞肉菠菜脆批 －Spinach Chicken Ring

好耐無打食譜na

無計  太忙

一日24小時總是不夠用

又要睡覺又要休息又要食又要玩

寫paper已經寫得夠多字了

就懶得寫blog

好吧雪櫃深處埋藏咗一卷  Fillo pastry

真係很久很久之前

入面好像斷開幾折

正想放入垃圾桶之際

心諗... 不如解凍睇下係咩樣

誰不知解凍之後  靚靚仔仔

做個雞批na

材料:

3隻  拆骨雞髀肉

3磅  菠菜

一個  洋蔥切粒

1隻  雞蛋

50g  cream cheese

2湯匙  沙律醬

鹽胡椒粉

一茶匙  pesto sauce

雪藏Fillo pastry

近來發現用pesto sauce醃肉很方便

還是現成的 哈哈懶

將pesto sauce  鹽胡椒粉 加 少許橄欖油

用作雞肉醃料， 拌勻 備用。

菠菜洗淨，滾水烚腍，不需全熟，

放入冰水，瀝乾，

（更準確應該是揸乾）

用剪刀剪成小段

把洋蔥粒炒至透明，雞肉炒至7成熟，

大碗裡  放入洋蔥  雞肉  菠菜，

加入  沙律醬  cream cheese  ，

以鹽胡椒粉 調味。

焗盤上鋪上錫紙，

抹一層橄欖油，方上兩層fillo  鋪滿焗盤，

放上菠菜雞肉mixture  如圖，

將旁邊的fillo卷起，

再鋪上兩層fillo，

剛好包裹著餡料。

掃上蛋漿，

180度焗至表面金黃脆脆

*

晚餐吃不完，

隔夜 放在多士爐加熱  

做brunch 更好吃。

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蛋殼焦糖布丁 － Cream Brulee in eggshell

重點是蛋殼.

蛋殼好好的 別浪費

cream brulee 的材料只有4種簡單不過

究竟餐廳收的45十蚊到哪裡了。

說起蛋殼，

當然不是用切的。

淘寶淘了個工具回來。

句號這裡。

用法簡單到不行，

先將工具用左手固定於蛋的頭頂，

把珠子拉上，再放下。

大概兩至就有漂亮的開口了。

這次做的有3只都不太完美，

但經過火槍洗禮後

不平啲邊邊反而更漂亮。

還有，這cream brulee 我用蒸的

怕蛋殼進焗爐要爆炸。

材料:

300g  忌廉

40g  糖

3只  蛋黃

3滴  雲尼拿油

一半忌廉加糖，

加熱 攪拌 至糖溶化，不需滾。

稍為冷卻  加所有材料拌勻，

蛋漿過篩，倒入蛋殼至9成滿。

用保鮮紙蓋好

隔水蒸15 分鐘。

冷卻。
吃前放上砂糖，
用火槍燒成焦糖。
搞掂。


*
放蛋殼的托是用錫紙卷成的，
還可以用小蠟燭燒剩的燭台啦。
記得做焦糖前最好冷卻。




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蘇格蘭雞蛋 － Scotch egg

炸恐龍蛋，挑戰成功。

未聽過Scotch egg 完全無頭緒是吧。

Scotch egg就是一種傳統的英式食品，

用免治豬肉包裹著烚蛋，再沾上麵包糠，

焗或炸至金黃香脆。

外國的超市常常有急凍的，

香港就只M＆S有，

還常常缺貨，

羅馬近來就嚷著又缺貨了，

於是就homemade了這個給她。

說實話，45分鐘就搞定了。

材料:

免治豬肉

A。橄欖油

       鹽

       黑胡椒

       意大利香草mix

       生抽

       蒜蓉

四隻  剝殼烚雞蛋 (滾水起計5分鐘)

麵粉

兩隻  蛋漿

麵包糠 (用鹽稍為調味)

街買的免治豬肉都較髒，

自己剁比較安全啦，

8:2 的肥瘦豬肉比例較有口感。

剁好後用A。的醃料醃10分鐘。

工作台上準備好要用的材料，

鋪上保鮮紙。

先將剝了殼的烚雞蛋沾上薄薄的麵粉，

令其表面保持乾燥。

取掌心大小免治豬肉搓成圓形，

放在保鮮紙上，壓扁至大約5mm，

放上雞蛋，容免治豬肉包裹。

包好後，用掌心輕輕拍打，

確保沒有多餘空氣或罅隙。

沾上麵粉，

再沾上蛋液，然後滿滿的麵包糠，

重複一次。

健康一點，用半煎炸的方式，

將表面煎成金黃色。

焗爐預熱190度，

把半熟的炸彈放上焗盤，用錫紙蓋面，

焗20分鐘。

取走錫紙再170度焗10分鐘。

配上芥末醬 好吃。

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和民?! 韓式冷麵

稱他為韓式冷麵 只因為他有泡菜 哈哈，

我也不知道是否韓國人發明的，

總之就是 和民 裏吃到的味道!

當中參考了一些韓式冷麵的食譜，

還自己加這加那調了這最接近和民 冷面的味道，哈哈。

材料:

湯料 － 3人份 

半個  洋蔥末

A。600毫升  水

       適量  濃縮昆布冷面汁(對水的比例)

       半湯匙  日式醬油

       半茶匙  薑蓉

       一茶匙  蒜蓉 

       半茶匙  沙糖

       一湯匙  鎮江醋

半個  檸檬汁

一茶匙  麻油

芝麻粒

先將洋蔥末用文火微微炒香，

A。的材料拌勻，

倒進洋蔥末裏煮至微滾關火後加入餘下材料，

放涼備用。

其他材料 － 

(其實隨意也可，但一定要有泡菜)

扎肉片

蘿蔔絲

泡菜

菠菜

蔥末

也可以像和民的，加雞蛋  刺身  青瓜  芽菜。。。

麵條方面，用了這種韓式冷麵條，

兩分鐘就熟了，然後放入冰水裏 待用。

重點是，吃時要加入冰塊 ！:p

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Inspired by School food #3 - 烏卒卒墨魚汁醃魷魚卷

還記得上個月到銅鑼灣的schoolfood吃完後，

回家做了醬燒秋刀魚卷和醬菜牛油蛋包飯.

今天還做了這個黑色的 － 烏卒卒，哈哈

主要材料就是令米飯變成黑色的墨魚汁，

眾所周知墨魚汁都蠻貴的，

超市裡小小一瓶就要200，

這次倒只是過過口癮，

所以選了20大元的一人前日式墨魚意粉醬。

聰明吧。

另外，由於是臨時興起做這個烏卒卒,

沒有準備墨魚，於是用了這個，

醃魷魚罐頭，

沒有新鮮墨魚般爽口。

材料:

壽司紫菜

白飯

壽司醋

墨魚意粉醬

醃魷魚罐頭

沙拉醬

鹽

芝麻粒

溫溫的白飯用適量壽司醋 及 墨魚意粉醬 拌勻，

容鹽略為調味，不要太鹹。

順序放上飯 沙拉醬 魷魚 在壽司紫菜上。

捲成壽司，切件，灑上芝麻。

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牛肝菌節瓜忌廉湯 － Porcini Hairy gourd Soup

對啊沒看錯。是節瓜。

這天家裡只有我和弟吃飯，

雪櫃裏也沒什麼吃的，

最吸引是隔夜的節瓜湯了，哈。

想就這樣番熱喝時，

想到前幾天看到的一個食譜，

又想起了滿櫃子老媽從英國帶回來的牛肝菌。

材料:  (兩人份量)

3片  牛肝菌

隔夜節瓜湯？！

一個  洋蔥

一個  細size 薯仔

2粒  蒜頭

手指尾頭大小  牛油

一湯匙  忌廉

鹽

胡椒粉

意大利香草

牛肝菌用暖水浸軟，大概20分鐘，

牛肝菌水留起備用。

將洋蔥  薯仔  蒜頭 切粒，

用橄欖油爆香，

煮大約5分鐘，

放入切碎的牛肝菌 意大利香草 繼續炒。

3分鐘後倒入節瓜湯及牛肝菌水，

中火滾10分鐘。

所有材料放入攪拌機打至幼滑，
試味後加入忌廉 及牛油，
用鹽及胡椒粉調味，
即成 :p




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有機會寫怎做節瓜湯啦哈哈




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