自製沙律醬 － Homemade Mayonnaise

每次我提起想要自製果醬呀 雲尼拿精呀什麼什麼的，
別人定會鄙視我。
但告訴你  自製沙律醬  收晒出面牌子的皮

哎呀  總之未試過  真的。唔知原来沙律醬能這麼好吃。

材料:
兩湯匙  白醋
兩湯匙  白酒
半杯  溶牛油
半杯  橄欖油
兩個  乾蔥(切圈)
適量  rosemary & bay leaves
兩個  蛋黃
一茶匙  芥辣醬(有粒粒)
鹽胡椒粉

白醋  白酒  乾蔥 rosemary bay leaves於小鍋裡煲滾，
熄火蓋上  焗5-10分鐘,
隔渣備用。

蛋黃置於大碗內，
加入剛才的液體。
隔水加熱
不斷快速攪拌，
防止蛋黃熟透。
打發至杰身，離火，
邊攪拌邊加入溶牛油  橄欖油。
最後加入 芥辣醬  鹽胡椒粉 調味。

*
加薯仔  洋蔥  吞拿魚成美味沙律，
原本的食譜應該用1杯牛油，
但我用半杯橄欖油代替了，健康嘛。
白醋可以用白酒醋或檸檬汁代替。


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迷你香蕉朱古力泡芙 － Mini Cream Puff with choco banana custard

材料
泡芙
65g  麵粉
一茶匙  砂糖
一茶匙  鹽
57g  牛油
120ml  水
2隻  蛋

裝飾
免調溫牛奶朱古力
免調溫黑朱古力

餡料
一隻  蛋黃
200ml  牛奶
兩湯匙  麵粉
一湯匙  粟粉
幾滴  雲尼拿精
一隻  香蕉


小煲裏 水  牛油加熱，
至牛油溶化，
最好微火， 避免水滾得太厲害 流失太多。

牛油溶化後離火，
立即加入麵粉  砂糖  鹽，
用膠刮拌勻至麵糰  如圖。

放置大概5分鐘或至冷卻，
續隻雞蛋加入，

拌勻。

放入圓嘴唧袋，
在牛油紙上唧出5元硬幣大小。

用沾了水的手指把尖啄按扁。

入180度爐焗 13 分鐘左右。

取出待涼備用。
免調溫巧克力分別以熱水座溶  然後作裝飾。

牛奶 砂糖 雲尼拿精  煲滾  至砂糖溶化，
蛋黃 麵粉  粟粉  拌勻，
邊攪拌蛋液邊倒入熱牛奶。
再將混合物到回鍋中邊攪拌邊以微火加熱，
至 濃稠。
加入香蕉蓉，
冷藏後唧入泡芙  即成。



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蛋糕裝飾: 朱古力蝴蝶 － Cake decoration: Chocolate butterfly

為Boxing Day 派對做了一個carrot cake，
carrot cake 的詳細食譜在這裡。
帶到派對的蛋糕怎能不裝飾一下，
所以就做了些巧克力蝴蝶做裝飾。

這些蝴蝶做法簡單
亦很容易漂亮，

你只需要免調溫朱古力 和牛油紙。

先將牛油紙對摺，
在其中一邊畫上蝴蝶的外形，

再對摺，另巧克力粘到另外一面，
形成對稱的蝴蝶外形。

再畫上詳細的蝴蝶翼紋，
記得畫上較粗的蝴蝶身體，
而連接頭和雙翼。
V形地固定牛油紙

待徹底凝固後，
小心地將蝴蝶取出。

漂亮。


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蒜蓉煎大蝦 － Fried tiger prawn

說實話蒜蓉煎大蝦也沒有什麼好說，
就是最好找很大很新鮮的大蝦  用蒜蓉把它煎熟。

但想想問題就出現在最簡單的菜上，
就是蝦頭和蝦身需要的時間不同。
要是直接煎整隻蝦，
要不就蝦頭不熟，
要不就蝦身太熟。

所以這裡要分享的是令煎大蝦  蝦頭和蝦身都剛好熟的方法

材料:
蒜蓉
大蝦
生抽
白酒

由於蝦頭需要很久的時間才能煮熟，
尤其是有膏的蝦頭，安全嘛。
所以，我會先用滾水煮蝦頭至八成熟。
用鉗夾著蝦身，只把頭浸到滾水裏。

由於要hold住，
只好逐隻來。

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待蝦頭都熟了，就按正常的方法，
用橄欖油  蒜蓉  生抽  白酒 煎熟蝦身。


*
煮蝦頭的水不要丟掉啊，
可以當作蝦高湯，
或者直頭用雞湯代替清水煮熟蝦頭。


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蘿蔔蛋糕 － Carrot Cake

爸爸生日，

做媽媽最愛的carrot cake.

重點是  ikea木砧板。

材料:

2杯  紅蘿蔔絲

1/4杯 果乾（提子乾，紅莓乾）

180ml  橄欖油

160g  麵粉

2只  雞蛋

50g  砂糖

55g  黃糖

1茶匙  梳打粉

1茶匙  肉桂粉

1茶匙  雲尼拿油

少許  鹽

2湯匙 麵粉

將2湯匙麵粉  拌入紅蘿蔔絲及果乾，

備用。

橄欖油  雞蛋  砂糖  黃糖 雲尼拿油  拌勻，

麵粉  梳打粉  肉桂粉  鹽  過篩，

將粉類加入蛋漿，拌勻。

拌入紅蘿蔔絲及果乾。

平底長方形焗盤上

鋪上牛油紙，

記得牛油紙要比焗盤大，

以便取出蛋糕。

倒入麵糊，

180度焗35分鐘。

或至用牙籤測試為熟透。

出爐後放涼，

至  完全  冷卻。

Frosting:

60g  Cream cheese（室溫）

60g   無鹽牛油（室溫）

150g  糖霜

一湯匙  水

1茶匙  雲尼拿油

半茶匙  肉桂粉

Cream cheese 無鹽牛油 用膠刮推開，

加入糖霜 雲尼拿油 肉桂粉，拌勻。

如有需要  續小加入水，

至理想。

蛋糕切成兩片方形，

塗上frosting，

搭起，用朱古力筆裝飾。

*

還可放果仁。

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微波爐杯子朱古力香蕉蛋糕 － Chocolate Mug Cake

最快最簡單最方便  最邪惡
的微波爐杯子朱古力蛋糕。
只需2分鐘，
讓你瞬間暴肥。

材料:
兩湯匙  自發粉
一隻  雞蛋
三湯匙  砂糖
半湯匙  牛奶
朱古力碎 (任何random 的朱古力)
半湯匙  可可粉 (或柯華田粉)
一隻  香蕉
一湯匙  牛油
杯

把牛油 和 朱古力碎 用微波爐叮溶，
大概40秒，中間停頓攪拌。
此時將香蕉用叉壓蓉。

香蕉蓉  雞蛋  糖 可可粉 自發粉 加入牛油及朱古力溶液。
拌勻。
放入微波爐叮2分鐘，
灑上糖霜  即成。


*
可以省略香蕉，但牛奶增加至1 1/2湯匙。
這裡用的是黑朱古力，如果用比較甜的牛奶朱古力，糖的份量可酌量減少。
還可以做其他味道啊， 下次再試試。


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