蒜蓉煎大蝦 － Fried tiger prawn

說實話蒜蓉煎大蝦也沒有什麼好說，
就是最好找很大很新鮮的大蝦  用蒜蓉把它煎熟。

但想想問題就出現在最簡單的菜上，
就是蝦頭和蝦身需要的時間不同。
要是直接煎整隻蝦，
要不就蝦頭不熟，
要不就蝦身太熟。

所以這裡要分享的是令煎大蝦  蝦頭和蝦身都剛好熟的方法

材料:
蒜蓉
大蝦
生抽
白酒

由於蝦頭需要很久的時間才能煮熟，
尤其是有膏的蝦頭，安全嘛。
所以，我會先用滾水煮蝦頭至八成熟。
用鉗夾著蝦身，只把頭浸到滾水裏。

由於要hold住，
只好逐隻來。

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待蝦頭都熟了，就按正常的方法，
用橄欖油  蒜蓉  生抽  白酒 煎熟蝦身。


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煮蝦頭的水不要丟掉啊，
可以當作蝦高湯，
或者直頭用雞湯代替清水煮熟蝦頭。


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