hiugakitchen.

2014年7月2日星期三

千層紅棗糕

爸爸提過好多次話某酒樓的紅棗糕很好吃
令他很懷念常常叫我做給他吃
之前試過兩次跟不同的食譜做都不合他心意
今次跟日日煮的食譜在自己調整
做出來就跟酒樓的十分相近

材料亦相對簡單
不用木薯粉粘米粉糯米粉
只需馬蹄粉就搞掂

材料
150g 紅棗
125g 馬蹄粉
650ml 清水
90g 冰糖 (為遷就爸爸媽媽的口味這是偏淡的)

先用400ml 水把紅棗煲滾，
紅棗水加蓋焗一小時。

250ml水把馬蹄粉攪溶至沒有顆粒，
待用。

用攪拌機將紅棗打成蓉。

放回煲內加冰糖。
加熱至冰糖完全溶化。

隔渣後的紅棗糖水拌入馬蹄粉水，
輕輕拌勻。

一層一層倒入容器，
每層盡量薄大約3mm，
逐層蒸每層約3分鐘。

蒸好後雪藏凍食更好食

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2014年6月28日星期六

熊貓牛油曲奇－ Panda Butter Cookie

前幾日看完 PMQ的#1600panda
心血來潮的想做些熊貓的東西
記起以前買了這個熊貓曲奇模
終於派上用場了

白色是基本的雲尼拿味黑色的是可可味
亦可以用食用竹炭粉做黑色部份

材料
80g 牛油 (室溫放軟)
100g 砂糖
1隻雞蛋
200g 麵粉 (平均分成兩份)
半茶匙鹽
一茶匙 baking powder
一茶匙雲尼拿精華
兩茶匙純可可粉

焗爐預熱180度

用攪拌器將放軟的牛油砂糖鹽打發3-4分鐘
至淡黃色及砂糖溶化。
加入雞蛋雲尼拿精華拌勻。

量好重量後，
均勻地分成兩份
一份加入純可可粉拌勻

各加入一份麵粉，
拌勻搓成粉糰，
用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏至少半小時。

碌至大約2mm厚，
依指示印成黑色及白色圖案，
組合好後放入雪櫃雪5分鐘才入焗爐。

入180度焗爐焗10-12分鐘。

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2014年6月23日星期一

沒有人不喜歡桂花糕吧
金黃色像寶石般晶瑩剔透
可以加杞子或桂圓
完美的中式夏日甜品

邊個發明桂花糕的，
真係要頒個獎比佢。

材料:
2湯匙桂花糖
適量杞子
適量冰糖 (根據喜好調節)
720ml 水
30g 魚膠粉

桂花糖冰糖加入水裏加熱，
至冰糖溶化，
加入杞子再加熱2分鐘。
此時用兩湯匙糖水把魚膠粉融化，
倒入桂花糖水拌勻至魚膠粉完全溶化。

離火，待糖水室溫冷卻後
1cm的逐層逐層倒入容器內防止桂花和杞子沉底。

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2014年6月22日星期日

西蘭花芝士湯－ Cheese and Broccoli soup

細個好鍾意食西蘭花

因為佢好似一棵樹

但淨係會食啲葉

因為啲梗好硬

大個發現佢營養價值高

味道又特別

如果攪拌到變忌廉湯就可以連梗都食埋

加入忌廉芝士比只加忌廉更香濃

材料

一個西蘭花

20g cream cheese

1L 魚湯或雞湯

半個薯仔

將西蘭花及薯仔約略切成小份

以滾水煲7分鐘

撈起西蘭花及薯仔
加高湯放入攪拌機內
攪拌至幼滑。
倒回煲內加熱加cream cheese拌勻至芝士融化
加鹽胡椒粉調味。
即成。

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2014年6月13日星期五

日式燒鰻魚飯

細個每逢去日本餐廳鰻魚飯都是必點的菜色
大佬而家出去日本餐廳食閒閒地都要成一百蚊
所以好耐無食luuuu

前排係吉之島買咗支鰻魚汁
諗住有機會就買鱔返嚟整
今日終於係機會啦

用白鱔做鰻魚飯
唔好以為自己煮就一定平過出面
一條白鱔都幾貴
記得叫魚販幫忙起骨

材料

一條白鱔
鰻魚汁
雞蛋
珍珠米

焗爐預熱二百度
煮飯
煎蛋再切成蛋絲備用

白鱔去"散" 洗淨抹乾
用竹籤串起

比向上放入焗爐焗四分鐘
至魚皮微乾

取出隔水蒸4分鐘
把白鱔蒸至半熟

蒸好後倒去水份
兩面塗上鰻魚汁
放入焗爐皮向上焗4分鐘

再兩面塗上鰻魚汁
肉向上焗4分鐘
重覆3次至微焦
即成

2014年6月12日星期四

車厘子派－ Cherry Pie

my blueberry nights 看很多次了
今日一睇突然想吃藍莓派
雪櫃裏沒有藍莓唯有用車厘子代替

材料:
派皮:
30g 麵粉
30g 牛油
一湯匙砂糖
1/2茶匙鹽
一隻雞蛋

餡料:
8-10粒車厘子(是次做的是大概3寸直徑的一人小派所以只用了幾顆)
一湯匙砂糖
1/4茶匙鹽
一茶匙麵粉
一茶匙檸檬汁
1/2茶匙 balsamic vinegar

一隻雞蛋
適量砂糖

先將麵粉砂糖鹽拌勻於盤內
加入冰凍的牛油
用手指混合捏成麵包糠狀