檸檬蛋白撻 － lemon meringue tart

其實很少吃檸檬做的甜點，
也忘記了上一次吃是何時何地。
印象最深的反而是那被浪漫焚燒過的蛋白外殼。

近日在網上有看到lemon curd的食譜，
手痕來試試。
通常lemon tart 或 lemon pie 都是size比較大的，
但想想都覺得會太甜膩，
就做了掌心大小的小撻，
一口就嘗到脆批皮酸lemon curd和潤滑蛋白，
哈哈像咒語般，叫你吃更多更多。

材料:
批底  下次教
2個檸檬的  檸檬汁
2個檸檬的  皮蓉
2隻  雞蛋
100g  砂糖
40g  牛油

一隻  蛋白
30g  砂糖

將檸檬皮蓉和砂糖拌勻，
拌入雞蛋，檸檬汁。
隔滾水以淨係蒸氣加熱，
期間不斷攪拌，
至濃稠度能黏住木羹，
離火，加入牛油攪拌。
放涼備用。

蛋白加糖以電動打蛋器加砂糖打至如圖。

加兩茶匙lemon curd 用唧袋唧上蛋白霜，

最後用火槍燒蛋白霜至微焦。

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