菠菜芝士意大利雲吞 － Cheese and spinach ravioli

超級市場成日見傳統意大利食物 Ravioli
得個幾粒但賣得好貴 
懷疑係咪真係值得
所以今試試自己整。

Raviolo 係Italian pasta嘅一種，好似雲吞咁，
不過fillings係ricotta cheese 加菠菜或菇。
今次嘅filling 都係常見嘅ricotta cheese and spinach
而pasta嘅麵團都係自己做
新鮮啲

Pasta:

1cup of all purpose flour ： 1.5 eggs

外國recipe通常係 1：1，但香港的蛋比較細

找個乾淨的工作台，
倒麵粉，中間開個窿，
倒蛋，加鹽同胡椒粉，
搓搓搓，
放30分鐘。

Fillings:

菠菜

Ricotta cheese

Cream cheese

Mozzarella cheese

一隻蛋

蒜

乾蔥

橄欖油
鹽胡椒粉

煮熟菠菜蒜乾蔥
隔水，
約略切碎， 加蛋 鹽 胡椒 芝士，
攪勻。

合併:

麵糰放30分鐘後變得有彈性，
撒麵粉於台上，碌碌碌碌
碌多幾次仲有彈性，
最後碌做又長又薄嘅如圖，
放上餡，用水圍住餡粘貼，
切出圓形，
下滾水 2 分鐘，成了。

Sauce:

parsley
cream,
鹽胡椒粉，
份量隨心，
煮成醬汁。

外國pasta recipe通常係 1：1，但香港的蛋比較細，所以
自己碌出黎既pasta面團比機做的厚，所以建議切成圓形，如果唔係食粉咁無咁有口感。

xxx

焗釀大蘑菇 － Baked stuffed large Portobella Mushroom

每次係超級市場見到Portabella 大磨菇
都覺得佢係係童話故事裏逃跑出黎。


材料:
4只 Portobella 大磨菇
一個洋蔥  切碎
兩片煙肉  切碎
蒜蓉
3湯匙  麵包糠(A)
一隻雞蛋
番茄乾 適量
黑橄欖 切碎
50g cream cheese 放軟
4湯匙  麵包糠(B)
cheddar cheese 刨碎
鹽胡椒粉香草
橄欖油


用濕廚房紙巾擦乾淨大磨菇。
炒熟蒜蓉洋蔥煙肉，
與 雞蛋 番茄乾 黑橄欖 麵包糠(A) 拌勻，
加入cream cheese 及一半cheddar cheese ，
鹽胡椒粉香草調味。

將釀料釀入大磨菇，
沾上麵包糠(B) 及餘下嘅碎芝士。
180度焗10分鐘。



xxx

士多啤梨蛋白霜甜點 － Strawberry Pavlova

輕量級甜點，就因為佢內脆內軟嘅口感， 加上清新嘅生果toppings，令人食完都唔會guilty!

Pavlova其實係meringue based 嘅甜品，出面脆卜卜入面有啲似棉花糖
點解叫Pavlova，係當一個俄羅斯芭蕾舞家，Anna Pavlova，到威靈頓時一個酒店廚師整比佢食嘅，浪漫。

Pavlova 的材料簡單得很:
Base:
三個蛋白
3/4 杯糖
1 1/2 茶匙粟粉
3/4 茶匙白醋
一點香草精

Toppings:
Whipped cream
士多啤梨

士多啤梨果醬

檸檬汁

蛋白放至室溫，打出泡，慢慢加糖
打至反轉碗都唔會倒瀉，令令地
加入粟粉白醋香草精，用刮輕輕拌勻

焗爐預熱至170度
把蛋白霜放上焗爐紙，圓形
放入蛋白霜後立即掉低至120度
60-75分鐘
焗好後打開焗爐門至完全冷卻，一小時

*記得打蛋白時一定唔可以有少少少少蛋黃或油
如果怕徒手整既圓形唔夠圓，可以先用鉛筆係牛油紙畫上圓形然後反轉
可用熱情果醬代替士多啤梨果醬，會更refreshing!

xxx

香草烤羊架 － Roasted Lamb Rack

家人都好喜歡羊嘅騷味，
尤其係羊架，
連埋骨焗出來更香。
羊騷味亦同好多香草好夾。
xxx

材料:
一排羊架 大概8 條
麵包糠
蒜蓉 約6粒的份量
果仁  適量  壓碎
2湯匙  香草醬
芥末醬
鹽胡椒粉
橄欖油
thyme



羊架洗淨，擦乾，
以鹽胡椒粉及橄欖油調味，
放雪櫃醃至少半小時。
麵包糠  蒜蓉  碎果仁  香草醬  芥末醬 加一湯匙橄欖油拌勻，
再拌入 切碎了的thyme，
成杰撻撻的醬料。

焗爐預熱180度。
取出羊架，燒紅鑊，
煎熟羊架表面 鎖住肉汁，
撻上醬料，
最後灑上麵包糠。
入焗爐焗25分鐘。




xxx