小龍蝦番茄湯 － Baby lobster tomato soup

說了這麼久小龍蝦小龍蝦，

終於做小龍蝦湯食譜了。

雖然，自己做的好味，

但我依然期待麥記冬天會再出小龍蝦湯啦哈哈。

這次做的和平時的龍蝦湯有些不同，

用了帶有辣味的茄醬做，

龍蝦香味海水鹹味仍在，

亦加添了微微香辣味。

配上辣肉腸芝士toast  一流。

材料:

小龍蝦

洋蔥

蒜蓉

辣味番茄醬

雞湯

忌廉

麵粉水

鹽胡椒粉

先將小龍蝦拆肉，

用刀背扑碎小龍蝦殼，

牛油爆香蒜蓉，下龍蝦殼 洋蔥，

炒至洋蔥微焦，

下 雞湯 文火滾30分鐘。

架走小龍蝦殼，

加入辣味番茄醬，攪拌至幼滑。

下麵粉水至適當濃稠度，

下忌廉，鹽胡椒粉調味，

即成。

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BBQ骨【自製BBQ汁】－ BBQ Ribs【Homemade BBQ sauce】

這幾天都很忙，忙得都沒時間回家。
今天老媽說買了Ribs 問我應該怎煮，
心血來潮便回家了。
途中，想著前幾天在Outback吃的BBQ Rib，
但沿路都沒有超級市場，
算吧，BBQ汁自製也可以。

這只是我自己的食譜啦，
未必是最好吃的。
但自製醬汁有個好，就是可以按自己的喜好調味啦。
所以以下說的份量都可以按喜好調整。

材料:
兩湯匙  茄汁
半湯匙 芥末醬
一湯匙  喼汁
一湯匙  海鮮醬
半湯匙  辣椒醬
一湯匙  黑醋
一湯匙  蒜蓉
半個  洋蔥末
兩茶匙  糖
一茶匙  胡椒粉
適量  鹽

做法就是將所有材料拌勻，
醃上排骨至少3小時。
入180度焗爐焗30分鐘。

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用BBQ汁醃排骨前可以用少許菠蘿汁先醃排骨。
最好不要切開排骨啦， 美一點。

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蝦汁螺絲粉 － Fisarmoniche in shrimp sauce

今天家裡什麼都沒有！

僅餘的只有雪藏蝦洋蔥和芝士，

其實也足夠煮一頓美味晚餐了。

材料:

連殼雪藏蝦

螺絲粉

洋蔥切粒 炒熟

蒜蓉

一杯  雞湯

兩湯匙  茄膏

一湯匙  鮮忌廉

2茶匙  麵粉

意大利香草

鹽胡椒粉

芝士

先將蝦 解凍剝殼，

炒熟蝦肉 備用。

先下油蒜蓉爆香蝦殼至微焦，

下雞湯 文火滾約20分鐘。

隔渣， 加入洋蔥 茄膏 意大利香草 鹽胡椒粉 再滾5分鐘。

螺絲粉煮至8成熟，

加入醬汁裡煮至全熟。

加蝦肉 忌廉及芝士碎拌勻。

如有雖要， 可加入麵粉水增加濃稠度。

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腐竹包蝦丸

其實從內不太愛做

忌廉芝士焗大蝦 － Baked Shrimp with Creamcheese

Cream cheese是其中一種我最愛的食材，
多變化味又濃。
而這次做的是用蝦膠混和cream cheese 係開邊大蝦上面焗。
其實個人唔係咁鍾意食蝦，
一來要剝殼好煩，二來啲汁同味道通常只係啲殼都，食到蝦肉時很冇癮。
但這個開邊大蝦，又不用剝殼又直接調味在蝦肉上，
滿足了我的需要。

材料:
雪藏大蝦
蝦膠
Cream cheese
青蔥碎
意式香草醬
少許  牛油 室溫
鹽胡椒粉


先將大蝦解凍 清潔 開邊，
塗上意式香草醬， 備用。
蝦膠同Cream cheese的比例大概是1：1，
加入青蔥碎 牛油拌勻，並用鹽胡椒粉調味。
將混合物放入保鮮袋，
切掉保鮮袋的一角成唧袋，
將混合物唧上大蝦。
於180度焗爐焗至表面金黃色。

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小龍蝦汁燴雞塊 － Sliced Chicken with Baby Lobster Sauce

在宜家傢俬買的這急凍小龍蝦真抵玩，

百多元這麼多隻，吃了很久。

其實小龍蝦的精華並不在他的肉，

那尾指大小的肉實在不及他的殼有用。

所以都是用來熬汁或熬湯啦。

見雪櫃還有很多小龍蝦存貨，

就做個小龍蝦汁撈飯。

材料:

三隻  小龍蝦

三隻  雞髀 去骨切塊，用鹽稍醃

一個  洋蔥 切塊

一碗半  雞湯

一湯匙  忌廉

適量  鹽胡椒粉

小龍蝦去肉後，用刀背打碎殼，

下油鑊加洋蔥炒香，

炒至洋蔥微微透明，加雞湯，

煮滾，轉小火蓋上蓋熬大約20分鐘。

之後所有湯料連龍蝦殼放入攪拌器內攪拌至看不見碎殼

取出隔渣，將汁倒回鍋中備用。

雞柳煎至表面金黃後，

放入龍蝦汁 中火浸煮至熟透，

加忌廉，麵粉水至適當濃稠度，

即成。

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Inspired by School food #2 - 醬燒秋刀魚卷

School food有名的除了醬菜牛油蛋包飯和carbonara 炒年糕，

還有他的卷物。

今天看見一田的醬燒秋刀魚只賣$19 lol

就來做個醬燒秋刀魚卷吧。

材料:

醬燒秋刀魚

大半碗  白飯，冷卻

兩茶匙  韓式燒汁

兩茶匙  日式鰻魚汁

一茶匙  日式飯素

兩塊  壽司紫菜

半茶匙  麻油

做法其實簡單得很，

韓式燒汁  日式鰻魚汁  和日式飯素拌入白飯，
醬燒秋刀魚切條，
用日式壽司竹蓆卷起即成。



















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相信大家都知道怎樣卷壽司吧，
壓實就成了 哈哈。
記得不要用隔夜飯，太乾做出來的飯卷不漂亮。
也可以用燒鰻魚代替燒秋刀魚喔。


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Inspired by School food #1- 醬菜牛油蛋包飯

前幾天試了銅鑼灣的新fusion韓式食店school food

其中一個主打醬菜牛油蛋包飯，牛油香令人回味無窮。

心思思想自己做一次，

畢竟school food 常常大排長龍，價錢亦不算便宜

他們強調用的是韓式醬菜，
口感和味道都很像菜圃，
而且多間超市也找不到所謂的韓式醬菜，
就用菜圃代替了。

材料:
適量  蒜蓉
適量  乾蔥
適量  免治豬肉
適量  菜圃
一湯匙  韓式燒汁
兩湯匙  溶牛油
適量  白飯
一隻  雞蛋
一湯匙  牛奶
一茶匙  日式醬油
適量  日式飯素
適量  青蔥

免治豬肉醃料:
半湯匙  生油
一茶匙  麻油
一茶匙  鹽
半茶匙  糖
少許  胡椒粉
一湯匙  日式醬油
一茶匙  紹興酒



















免治豬肉用醃料醃好放雪櫃備用。
蒜蓉 乾蔥 落鑊用油爆香，
落醃好的豬肉，大火炒至半熟。
下菜圃及韓式燒汁， 炒至豬肉全熟，
備用。

雞蛋加入牛奶 日式醬油，拌勻，
煮成半熟圓形蛋皮，
記住用大火及適量油來煎，
不斷攪拌蛋漿，至半熟立刻關火。

最後在熱騰騰的飯中間  挖一個像火山的小洞，
放入菜圃豬肉，淋上溶牛油，
放上蛋皮，在灑上日式飯素 及 青蔥粒，
即成。


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味道和school food 的差不多  哈哈。
其實真的不用搜羅韓式醬菜，根本跟菜圃一樣口感和味道。
記住要選擇較香的有鹽牛油。



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檸檬蛋白撻 － lemon meringue tart

其實很少吃檸檬做的甜點，
也忘記了上一次吃是何時何地。
印象最深的反而是那被浪漫焚燒過的蛋白外殼。

近日在網上有看到lemon curd的食譜，
手痕來試試。
通常lemon tart 或 lemon pie 都是size比較大的，
但想想都覺得會太甜膩，
就做了掌心大小的小撻，
一口就嘗到脆批皮酸lemon curd和潤滑蛋白，
哈哈像咒語般，叫你吃更多更多。

材料:
批底  下次教
2個檸檬的  檸檬汁
2個檸檬的  皮蓉
2隻  雞蛋
100g  砂糖
40g  牛油

一隻  蛋白
30g  砂糖

將檸檬皮蓉和砂糖拌勻，
拌入雞蛋，檸檬汁。
隔滾水以淨係蒸氣加熱，
期間不斷攪拌，
至濃稠度能黏住木羹，
離火，加入牛油攪拌。
放涼備用。

蛋白加糖以電動打蛋器加砂糖打至如圖。

加兩茶匙lemon curd 用唧袋唧上蛋白霜，

最後用火槍燒蛋白霜至微焦。

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豬展雪耳雪梨湯

老媽剛從歐洲回來，嚷著要吃中國菜，
唯有四餸一湯慰勞下佢。
湯水當然要煲滋補的。
這個清淡潤喉又簡單的湯水適合不過。

材料:
1.5個  雪梨
半斤  豬展
一斤  鯇魚片
適量  薑片
一舊  雪耳
適量  南北杏
3個  無花果
一小片  陳皮
適量  鹽



鯇魚片用薑片在大鑊裡煎香，
下滾水，滾成魚湯底隔渣備用。
 豬展洗淨切件，飛水3分鐘。
雪梨切粒，雪耳浸軟。
所有材料下鍋，
大火煮滾後轉小火煲3小時。


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芝士肉醬千層麵【自製意粉】－ Lasagna with homemade pasta

今日真係好想食lasagna但周圍搵都搵唔到現成pasta

可能附近啲超級市場太渣。

雖然家裡沒有意粉機，

但之前都手做過之前做過 菠菜芝士意大利雲吞 － Cheese and spinach ravioli

所以今日都自己整咗Lasagna。

比起ravioli, lasagna 容易得多。

Pasta:

1杯 all purpose flour ： 1.5 eggs

外國recipe通常係 1：1，但香港的蛋比較細

找個乾淨的工作台，
倒麵粉，中間開個窿，
倒蛋，加鹽同胡椒粉，
搓搓搓，
放30分鐘。

麵糰放30分鐘後變得有彈性，

撒麵粉於台上，碌碌碌碌

碌多幾次仲有彈性，

最後碌做又長又薄。

之後切出lasagna器皿大小嘅長方形，

用架晾係風乾
(可以用衣架啦，不過好像不太衛生，
所以我用了焗爐架放在意式茄醬瓶上哈哈)

餡料:
一磅  免治牛肉
一瓶  意式茄醬

200g  Cream cheese 室溫
適量  碎cheddar cheese
3湯匙  牛奶

先將免治牛肉 炒至7成熟，
落意式茄醬， 煮滾備用。
室溫Cream cheese 和牛奶拌勻備用。

這次做的Lasagna有四層。
先將材料各分為5份，
把第一份茄醬放於盤底，
放上第一層，次序為pasta > cheese mixture > 碎cheddar cheese > 茄醬,
重複4次，
最後在茄醬上放上一份cheese mixture及碎cheddar cheese，
入180度焗15分鐘。


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