無雪糕機 自製雪糕。洛神花雪糕 － DIY Roselle Icecream

冬天常常會有吃雪糕的衝動。
購入大量洛神花乾後，
除了自製  洛神花果醬，
不如也弄杯洛神花雪糕吧。

雪糕機沒錯是比較方便，
但如果沒有雪糕機其實也很容易就能自製雪糕。
(所以雪糕機其實是騙財的.)
大概就是Custard 醬加入忌廉再隔一段時間拌勻幾次。

做出來的口感跟買的沒有兩樣。

材料

一隻  蛋黃
1 1/2湯匙  麵粉
半湯匙  粟粉
200g 牛奶
4湯匙  砂糖
適量  雲呢拿油
150g  忌廉

先進忌廉打發至6-7成 備用 。

牛奶 加雲尼拿油  砂糖 煮滾，
離火備用。
蛋黃 加麵粉 粟粉打至淡黃色。
慢慢倒入熱牛奶，
拌勻。
再將混合物倒回鍋中，
慢火加熱至濃稠。
記得途中不斷攪拌以免起粒粒。

蓋上保鮮紙放至室溫後，
加入洛神花果醬，
拌勻。
再輕輕拌入忌廉。

倒入容器中， 

雪櫃冷凍一小時後取出用叉子拌勻，

再放回雪櫃，

重複2次。

雪至硬身，就大功告成啦。

xxx

嫲嫲年糕 － Ningo

從來，新年都只吃嫲嫲做的年糕，
未吃過街買的，
亦未吃過其他食譜的。
網上有很多年糕食譜，
好像和嫲嫲的有點不同。
家傳的年糕食譜材料十分簡單，
只用糯米粉。
不知道是不是最正宗的，
但肯定是我最愛的，
因為有嫲嫲的味道。

















根據嫲嫲牌年糕，
我這次加了紅棗和椰汁實驗實驗。

材料

一斤(605g)  糯米粉
12兩(454g)  片糖
2 1/4碗  水
適量  薑片
幾顆  紅棗
1/4碗  椰汁

水  片糖  薑片  紅棗  放鍋裡
煲至片糖融化
離火倒入碗內冷卻。

冷卻後拌入椰汁，
過篩拌入糯米粉，
拌勻。

過篩倒入抹了油的盤子內，
大火蒸30分鐘，將中火繼續蒸90分鐘。
記得常常檢查有無乾水。

蒸好後放上一粒紅棗作裝飾，
冷藏至少一天。

xxx

水煮蛋多士 － Poached egg Tartine

Tartine 可以話係我最喜歡嘅食品之一，
只要一肚餓，
打開雪櫃任何材料都可以放在多士上。
漂亮美味又飽肚的鹹點5分鐘就出爐了。

poached egg 除了放在egg benedict上，
意粉  沙律  等很多東西都可以放。
所以一定要懂得做poached egg。

材料
一隻  雞蛋
適量  意式香腸切片
一塊  多士
兩湯匙  意式番茄醬
兩湯匙  白醋
一湯匙  鹽


先將多士烘脆放上一湯匙 意式番茄醬 及香腸片。
鍋裏煲3/4鍋滿的水，
至有小氣泡時調至中火，
不要完全滾燙。
加入鹽和醋，
輕輕打入雞蛋。
鹽和醋會發揮他的作用，
令蛋白不會亂走。

就這樣別管他，
時間大約是4分鐘，
如果喜歡生一點的3分15秒就好了，
如要熟一點切勿超過5分30秒。

撈起來放進冰水裏防止過熟，
吃的時候放在多士上即可。

xxx

草莓洛神花夏洛蒂 － Charlotte aux fraise

一向都不是特別喜歡做蛋糕，
可能因為自己比較喜歡吃鹹點，
而且蛋糕常常要用上很多牛油  糖  和忌廉，太膩。
但明天是我的生日，
今天不知為什麼  就想做個蛋糕。


其餘少糖  少牛油  少忌廉 的原則，
決定做個 草莓洛神花夏洛蒂。
參考了Sasha 的食譜，
外層和底層的手指餅只用了基礎的分蛋海綿蛋糕，
而中間的 草莓洛神花Bavarian cream 裡，
忌廉份量大大減少了，
用雜莓乳酪取代，
吃起來沒那麼膩，清新點。
最後鋪上新鮮草莓再塗上柑桔蜜糖作結。

材料

手指餅
2隻  雞蛋
60g  低筋麵粉
60g  砂糖
適量  雲尼拿油

Bavarian cream
1隻  蛋黃
60g  忌廉
100g  雜莓乳酪
40g  砂糖
適量  草莓 切碎
一湯匙  洛神花果醬
6g  魚膠粉
適量  雲尼拿油
2湯匙  水

裝飾
草莓
柑桔蜜糖
糖霜
絲帶

先做手指餅，
焗爐預熱200度。
牛油紙上用鉛筆畫上蛋糕底模的大小 和 周界。

蛋黃和蛋白分開，
將1/3 砂糖  雲尼拿油  加進蛋黃裡，
用電動打蛋器打至泛白，

蛋白亦打至硬性法泡 途中慢慢加入砂糖。

先將少量蛋白加入蛋黃拌勻，

在將蛋黃液倒入其餘的蛋白裡，輕輕拌勻。

篩入低筋麵粉，輕輕拌勻。

放入唧袋， 唧出手指餅和圓形底部。

焗7分鐘至稍為金黃，
切勿焗至完全金黃，
像曲奇般脆就很難塞進蛋糕模裡了。
當蛋糕還暖時放進蛋糕模內。

Bavarian cream 的做法亦很簡單，
善用兩湯匙暖水把魚膠粉拌勻，
再隔水座溶。
忌廉打發至軟性發泡，備用。
砂糖和蛋黃 打發至泛白，備用。

切碎的草莓  洛神花果醬  雲尼拿油  水 加熱，
離火後拌入蛋黃液，
才慢火加熱至稍為濃稠。

離火後稍為冷卻，
加入乳酪  魚膠粉溶液
拌勻。

輕輕拌入忌廉，
倒入模中，
雪藏至少3小時。

裝飾，
找出相同大小的草莓，
切片。
確認Bavarian cream 凝固後。
排列草莓，再塗上柑桔蜜糖代替果膠。
系絲帶 灑糖霜 即成。

xxxx

洛神花果醬 － Roselle Jam

前幾天買回來了有機洛神花乾，
太興奮了，
決定做個洛神花果醬 和 洛神花雪糕。
和別的食譜不一樣，
這是用洛神花乾  不是用新鮮洛神花。
所以要多花點時間。

材料:
100g  洛神花
60g  糖
1/4杯  水
玻璃瓶



先稍為清洗洛神花，
用水浸軟，大概兩小時。

倒入煲內加砂糖煮滾。
滾約2分鐘後，
放入雪櫃冷藏過夜。

過夜後，再取出煲滾。
再冷藏。
此時洛神花會像蜜棧狀。

此時可先消毒玻璃瓶，
將玻璃瓶和蓋放進滾水裏煲約5分鐘，
再倒轉放入140度的焗爐焗7分鐘
至徹底乾掉。

隔大約4-5小時後，
取出，放進攪拌機內攪碎，
加熱煲滾。

記得不斷攪拌以防燒焦。
至果醬的濃稠度就可熄火，
立即入樽，
倒放。
待冷卻後放入雪櫃。


xxx

寄居蝦沙律 － Hermit shrimp salad

做甜品剩下了酥皮
又不想浪費。
做一個寄居蟹的窩吧。
放沙律和蝦，剛好是個可以吃的漂亮伴碟。


材料:
酥皮
芝士碎
鹽胡椒粉
沙律菜
蝦

酥皮先幹平，
切成條狀。

用錫紙揸成圓錐形，
再包上一層錫紙  如圖，
抹上油。

把酥皮一層一層的卷上錫紙，
用水粘貼。
最後稍為按平底部，
令它可以站穩。


牛油紙上抹上橄欖油，
放上酥皮，鹽  胡椒粉  芝士碎 灑上面。

200度焗至金黃色，
期間可能要轉身 令顏色均勻。


冷卻後 取出錫紙，
放上沙律即成


xxx

釀蟹蓋 － Stuffed Crab Shell

老媽生日當然係要整大餐 lol
平時已經日日大餐
今次真係諗到頭都大埋。
問米老竇意見，
於是今餐變咗 釀蟹蓋  魚翅  同煎三文魚。
真是大餐。

這次做的是真材實料的，
買了四隻蟹回來  蒸熟拆肉。

很花工夫  很麻煩，
我和老爸兩人一起都花了一小時才拆完蟹肉。
老媽真幸福。

材料:
四隻  蟹
一個  洋蔥 切碎
少量  蘑菇  切碎
兩湯匙  cream cheese
一湯匙  沙律醬
一隻  雞蛋
少量  鹽胡椒粉

麵包糠
車打芝士

先將蟹蒸熟，
約15分鐘。
冷卻後，拆肉。
(聽落容易，但真的很費時)

小心不要有殼碎在蟹肉類。
蟹肉和膏 分開裝。
4隻蟹的蟹肉太多了，
所以最後沒有拆蟹鉗的肉，
留起來做凍蟹。

蟹蓋用利剪修剪，如圖。

洋蔥  蘑菇加鹽和胡椒粉炒熟，
拌入蟹肉和蟹膏。
再加入雞蛋  cream cheese 沙律醬，
釀入蟹蓋。

車打芝士刨碎，加入麵包糠。
灑上釀蟹蓋面。

入200度焗爐焗金黃色，大約10分鐘。


*
餡料不必再調味，
因為新鮮的蟹夠鮮味。
吃前才焗  最香最脆。



xxx

四川擔擔麵

買了四川擔擔麵醬很久都未開，
趁今天細佬話想吃，就做擔擔麵做午餐吧。
但沒有豬肉!!

免治豬肉是擔擔麵不可缺少的材料:(
太冷又唔想出去買，
於是拆了雪藏餃子的餡料
刴碎成了碎豬肉！
有韭菜又調味了。
有創意吧  哈哈

材料:
免治豬肉(就是我的餃子餡料哈哈)
蝦米(溫水浸軟  然後切碎)
花生
四川擔擔麵醬
麻醬
上海麵
史雲生雞湯
蔥

先用中把花生中碎，
餃子餡料  加一茶匙四川擔擔麵醬略炒，
碎花生  蝦米  分別在鑊裡用微火炒至乾身，
備用。

蔥切碎，
上海麵煮熟後 放入冰水，
備用。

兩人份的擔擔麵大概需要三碗雞湯加一碗水，
煲滾後加入四茶匙擔擔麵醬  三茶匙麻醬，
滾起即成。




*
當然如果有免治豬肉的話比較好，
但雪藏餃子的餡料方便又美味  哈哈



xxx

鹹鮮籠仔荷葉飯

去過大澳的人都可能吃過那裡的鹹鮮籠仔荷葉飯，
說實話我不是個超級喜歡吃海鮮的人，
但那種味道實在一試難忘，
幾天前從大澳買回來了蝦醬，
今天就急不及待要複製籠仔荷葉飯了。

正版的材料包括 鮮尤魚 豬頸肉  白飯魚乾  蝦米 蝦醬，
我這個翻版的 用了 鯇魚片和排骨代替了  鮮尤魚 豬頸肉，
除了白飯魚乾和蝦米 亦令加了冬菇 和江瑤柱，
當然少不了蝦醬！

材料:
四碗  熟白飯
鯇魚片
排骨
適量  白飯魚乾
一把  蝦米
5隻  冬菇
2粒  江瑤柱
4茶匙  蝦醬
蔥花
薑絲
2茶匙  鹽
適量  生油
2片  荷葉

其實煮的過程就只有把飯包著蒸就是了，
所以準備工夫的複雜程度在於選什麼材料。
這版本的材料蠻多，
功夫也不少。

先將荷葉用溫水浸軟。

冬菇  蝦米  白飯魚乾  江瑤柱用暖水浸軟。
隔水保留這些水用來煮飯。
冬菇切絲，
江瑤柱搣成細絲， 備用。

鯇魚片用 適量鹽  粟粉  豉油  生油 醃至少30分鐘，
排骨用  適量鹽  胡椒粉  豉油  生油  粟粉  紹興酒  清水 醃至少30分鐘。
分別將冬菇絲 蝦米  白飯魚乾 炒香，
排骨 用1茶匙蝦醬炒至半熟。

飯加少許鹽 和生油拌勻。

兩片荷葉疊起放入蒸籠防止汁從裂縫中流出，
放入飯。

接下來的次序是基於味道和外觀來決定的。
先放瑤柱和冬菇，
好讓他們的味道滲到飯裡。

接著放鯇魚片和排骨，中間夾著薑絲，
因為薑跟魚及排骨都很配，
肉汁和魚汁都能沾到上下方的材料。

排骨上放白飯魚乾，
魚乾本身沒有鹹味，
放在排骨上可以沾點味道和香氣。
最後放上蝦米和蝦醬。
鮮艷的蝦米放在上面令整體更美觀，
而蝦醬是籠仔飯的精髓  鹹鮮的來源，
放在最上層， 蒸的時候精華就能向下流到所有材料裏。

最後，包好荷葉，
如果不夠大就反轉放一小碟菜上面壓著。
蓋上蒸籠隔水蒸25分鐘。

打開荷葉後灑上蔥花，即成。


*
這翻版鹹鮮籠仔荷葉飯的材料比正版的多，
所以味道有更多層次，
尤其是冬菇的味道。
但可恨當時我沒買到大澳的白飯魚乾和蝦米，
口感實在不同。


xxx