紅酒燴牛尾 － Stewed Oxtail in Red Wine

其實第一個食牛尾的人在想什麼，
好端端為甚麼吃人家尾巴。
可能太餓了吧。


牛尾
一個  洋蔥
兩條  蘿蔔
兩個  番茄
兩個  薯仔

200ml  紅酒
2大湯匙  番茄膏
一罐  牛尾湯

兩茶匙  牛油
鹽胡椒粉
兩塊  Bay Leaves
適量  雜意大利香草
少許  辣椒粉
2茶匙  喼汁
適量  砂糖


先將牛尾解凍，飛水，印乾備用。
洋蔥 蘿蔔 番茄 薯仔 切中粒炒香 備用。
鍋中火讓牛油溶化，煎香牛尾，

加番茄膏翻炒。
落洋蔥 蘿蔔 番茄略為翻炒，
下牛尾湯及紅酒   Bay Leaves  香草  鹽胡椒粉。
小火搇蓋燜半小時，
再以鹽胡椒粉辣椒粉喼汁砂糖 調味。
中火至滾起，蓋上煲蓋，熄火，焗20分鐘， 此步驟重複5次。
最後轉至可入焗爐器皿， 蓋上錫紙，180度焗30分鐘。



*
配以法包或飯。
記得熄火焗前要先蓋上煲蓋。
如有真空煲可直接真空3小時。


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抹茶芝士蛋糕 － GreenTea cheese cake

早前在抹茶的故鄉宇治嘗過濃濃的抹茶芝士蛋糕，

回味無窮，一直都想回家試做。

今天就用了日本帶回來的抹茶粉。

 材料:
680g  cream cheese 室溫
100g  砂糖
消化餅碎
牛油溶液
5隻  雞蛋
200ml  牛奶
少量  雲尼拿香油
4茶匙  抹茶粉
少許  鹽

消化餅碎拌勻牛油溶液，
壓實成餅底，放雪櫃備用。
cream cheese 砂糖用電動打蛋器打至軟身，
加雲尼拿香油。
加雞蛋拌勻。
用牛奶攪勻抹茶粉，
加入芝士麵糊，
拌勻。
170度隔水焗50分鐘。
放涼後放雪櫃，
隔夜享用。



*食用前撒上抹茶latte粉  更好吃。



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軟心朱古力蛋糕

面對那窩囊的殘兔，準備下廚之際，打開屋內廚櫃卻是一片凋零！
唉，心裡多少有點鬱悶實在需要一點快樂的衝擊，
無奈之下，唯有用家裡僅餘的朱古力焗蛋糕。

材料:
100g  朱古力
50g  無鹽牛油
2隻  雞蛋
25g  麵粉
1/2tbs  梳打粉
40g  砂糖
15g  紅糖
15g  可可粉
鹽 少許

餅底材料

先將餅底做好，放雪櫃半小時。
朱古力 牛油 隔水座溶，
雞蛋沙糖紅糖 打至雞蛋逞奶白色。
加入朱古力溶液。
西入麵粉梳打粉鹽，拌勻。
170度隔水焗30分鐘。



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蒜泥白肉

蒜泥白肉是每次吃上海菜必吃的。

呵呵，

材料:

豬腩肉 

蔥

薑片

紹興酒

青瓜絲

蒜泥

生抽

豆板醬

麻油

蔥粒

雞湯

鹽醃豬腩肉半小時。

滾水落蔥 薑片 紹興酒，

下原塊豬腩肉，

烚45 分鐘至全熟。

放雪櫃3小時冷卻，

取出切超級薄片。

醬料材料拌勻。

青瓜絲補底放上白肉片再淋上醬汁。

*

通常連皮賣回來的豬腩肉都會又啲豬毛清唔乾淨。

可用鉗鉗走佢或用火槍燒焦會易啲鉗。

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韭菜餃

包餃子常常是小時候的周末家庭活動，
想必每一家包的餃子都有獨特的味道吧。
如果試過自己包新鮮的餃子，
真的吃不下那些雪藏的，哈。

材料:
豬肉 刴碎，最好的肥瘦比例是3:7
豉油豆粉糖鹽胡椒粉麻油紹興酒
韭菜 切碎
餃子皮
雞湯


豬肉加調味料調味，
放雪櫃半小時。
拌入碎韭菜，
包餃子，

滾水烚4分半鐘。


*
如不是立即煮，要用保鮮紙包好。
可以存放於冰櫃2星期。


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雞絲涼拌土豆絲

土豆就是薯仔，

真想不到想吃的粉粉的薯仔都能有這爽脆的一天。

直頭變身成另一種食材了

材料:

一個  薯仔

半條  紅蘿蔔 

半條  青瓜
兩隻  雞髀
冰水

醬汁:
4湯匙  鎮江醋
2湯匙  豉油
1/2湯匙   麻油
2茶匙  砂糖
1茶匙 蒜蓉


薯仔 紅蘿蔔 青瓜 切幼絲，非常幼。
薯仔絲浸於鹽水去除澱粉質，
煲滾一鍋水。
烚薯仔絲  紅蘿蔔絲20秒，
立即放冰水，保持爽脆。

豉油豆粉糖醃雞脾，
滾水烚熟，手撕，備用。

醬汁材料拌勻，
加入以瀝乾的雜菜絲及雞絲。
拌勻，放雪櫃30分鐘，即成。


*
重點在於  絲切得幼，冰水夠冰


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威靈頓牛柳 － Wellington Beef

又係一味內有乾坤的餸，

為了這道菜我還特意google了究竟威靈頓在那裡，

哈哈。

別看他簡簡單單像個大菠蘿飽，

其實用料蠻多  又芥茉又鴨肝醬又磨菇醬，

亦要不少功夫 時間，

但吃到美味的牛肉配上紅酒醬汁，當然值得。

材料:

圓柱形  牛柳  這5人份量大概$140

蘑菇  小白菇小啡菇大啡菇都可以

鴨肝醬  半盒

2只  雞蛋

雪藏酥皮 解凍

約8瓣 蒜頭

芥末醬

鹽胡椒粉

牛油

橄欖油

焗爐預熱180度。

牛柳洗淨，用小刀吉小孔插入蒜頭，

橄欖油鹽胡椒粉  調味，

燒紅鑊，大火煎熟表面鎖住肉汁。

入焗爐焗20分鐘，

取出，用錫紙蓋住冷卻，

牛肉汁備用。

冷卻後先塗上芥末醬，

然後鴨肝醬，

我用的是  ，用來搽麵包的

然後用保鮮紙包好，

放雪櫃雪藏10分鐘。

之後，準備蛋皮及蘑菇醬。

蘑菇切粒，用牛油蒜蓉炒熟至深啡色，

放攪拌機 加少許鮮忌廉，

打成結撻撻醬狀。

但兩隻煎成薄薄的蛋皮。

放蛋皮於保鮮紙上，再放蘑菇醬，

放上牛柳，捲好，用錫紙包實，

放雪櫃至少30分鐘。

酥皮壓成4mm厚，

放上牛柳，捲好，

用小刀劃上菱格，

塗上蛋漿。

放焗爐焗45分鐘，

即成。

醬汁:

牛肉汁

紅酒

牛油

鮮忌廉

水

鹽

還記得第一次焗完牛柳剩下的肉汁，

那是牛肉的精華，

放進小鍋，

加紅酒 牛油 餚成醬汁，

以水及鹽 調節醬汁的濃稠度和味道，

最後 落鮮忌廉，

即成。

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玫瑰花蘋果撻 － Rose Apple Tart

像魔術的甜點。

自然神似的玫瑰形，

看似要很花心思，

其實很容易，就像魔術

材料:

4個  小青蘋果

3湯匙  砂糖
2湯匙  牛油
2湯匙   蜜糖
3茶匙  肉桂粉
急凍酥皮
5cm直徑 甜撻底




青蘋果兩個切粒  兩個切片，
要很薄很薄的片，

設粒的，放進鍋裡  加牛油 糖 肉桂粉，

小火煮至杰，

加蜜糖，煮至果醬狀，

備用。

切片的， 用熱水稍為浸軟，

瀝乾，十分乾。

急凍酥皮  壓成薄薄的長條形，大約3 x20 cm，

將浸軟的蘋果片鋪上，如圖，

四塊為一條。

鋪好後接上酥皮，用水黏貼頭尾，

捲起，如圖。

合併，

先將捲好的蘋果片置於甜撻底中央，

蘋果粒果醬圍邊。

入焗爐焗至成玫瑰狀即成。

*

各太耐蘋果醬會變乾撻底會焦，

所以要把蘋果片切得又咁薄得咁薄。

捲蘋果片時可用水黏貼酥皮。

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