松露蘑菇義大利飯 － Black Truffle Mushroom Risotto

意大利飯就就好似中國人嘅有味飯，
但材料唔同，煮法亦唔同。creamy 同 cheesy 係不可缺少嘅。意大利飯的質感同普通米飯唔同，軟稔中帶點煙韌而煮意大利飯 同普通煲飯唔同，唔可以用電飯煲，更需要耐性，一不留神就會燶架啦。



材料:
500g 意大利米 Arborio rice  不需用水洗
啡蘑菇  切粒
一個洋蔥 切粒
蒜蓉
兩粒乾蔥 切粒
雞湯  我用史雲生雞湯，一盒半
5湯匙  白酒
2湯匙  牛油
橄欖油
3湯匙鮮忌廉 
鹽胡椒粉
3湯匙  橄欖油
Parmesan Cheese 磨碎
Parsley  切碎
Basil leaves 切碎
淹浸吞拿魚 一罐
黑松露醬  適量


煮法話難唔難，話易又唔係咁，
但記住，成個煮飯嘅過程至少30分鐘，
途中係唔可以離開個鍋的。

先用橄欖油爆香蒜蓉乾蔥，炒蘑菇洋蔥至洋蔥透明，
落生意大利米，炒至吸收咗大部份油份，
落白酒，待酒精開始揮發後，開始逐少落雞湯。
每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。
重複直至米熟。
加入鮮忌廉  牛油 拌勻，
鹽胡椒粉調味，
熄火後加入 黑松露醬 Parmesan Cheese Parsley 及Basil leaves，拌勻


上碟時 放上淹浸吞拿魚及黑松露醬於飯上，再灑上乾香草。


*
飯熟嘅時間很難說，視乎火候，
大概30分鐘吧，
煮時可以試吃，看看是否自己喜歡嘅熟度。




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菠菜芝士釀雞胸 － Spinach and cheese stuffed chicken breast

菠菜芝士，最合拍嘅配搭，

個人係個好鍾意多汁嘅食物嘅人

呢個配搭有一種抗拒唔到嘅魅力。

西餐裡面釀嘅肉類係最有驚喜嘅，

當現實同幻想一樣，一切開有好多芝士汁爆出嚟

果種感覺...

材料:

2塊雞胸  一塊可以做到一份

菠菜

cheddar cheese

cream cheese  室溫

麵粉

麵包糠

一隻蛋液 打勻

鹽胡椒粉

香草

橄欖油

加鹽於滾水，拾熟菠菜，

瀝乾，剪碎，再用手揸至全乾。

雞胸用小刀切成袋狀，只留小口，

用鹽胡椒粉調味。

菠菜cheddar cheese cream cheese  拌勻，

釀入雞胸。

用牙籤縫實雞胸以防餡料流出。

用廚房紙巾印乾雞胸表面，

拍上麵粉，蛋液，

再於其中一面沾上麵包糠(上面)。

下方煎至微焦，

焗180度30分鐘或至熟透。

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越式生蝦刺身 － Raw prawn

生蝦刺身是每次到九龍城都想要吃的，

但喺餐廳裏食生蝦刺身實在唔抵，同時又驚佢洗唔乾淨

其實想整生蝦刺身一啲都唔難

今次做嘅係越式生蝦刺身，

材料好簡單，
最重要就係新鮮同洗得乾淨嘅蝦！
真係食一百隻都唔厭。



一斤草蝦
一湯匙  越南魚露
一個  青檸汁
一隻  指天椒  切碎
兩茶匙   蒜茸
一茶匙 砂糖
水 少許

草蝦挑腸，徹底洗淨，
切開攤平，
用鹽水洗淨
放入雪櫃 冰水浸一小時。
用毛巾索乾，放雪櫃備用。
其餘材料拌勻，即成。


*
新鮮蝦比雪藏蝦較衛生，肉質亦較好，
所以選用泰國草蝦。
汁材料嘅份量可按個人口味調較。




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自製油浸番茄乾 － Oven dried tomato

記得第一次食油浸番茄乾係小時候係西班牙，

沙律上呢舊紅色油淋淋皺晒皮嘅嘢

竟然有咁驚喜嘅味道。

本身係喜歡吃番茄嘅，但佢嘅味道同新鮮番茄完全係兩件事

但畢竟出面買嘅油浸番茄乾始終係有防腐劑，又唔抵

於是今天有一整個下午閒得很，

就買了半打番茄回來。

值得一提嘅還有，

平時用完嘅果醬蜜糖醬料 玻璃樽千祈唔好丟掉。

材料:

番茄半打 切塊

新鮮thyme 

鹽胡椒粉

extra virgin olive oil

玻璃瓶

過程很簡單，

最重要嘅係  耐性。

將番茄放在焗爐架上，

灑鹽，少許橄欖油，

低溫110度風乾2-4小時。

午睡。

乾至上圖嘅程度就可以啦。

確保玻璃瓶已徹底清潔及乾透，

一層番茄乾，

一層thyme，鹽胡椒粉，

用extra virgin olive oil蓋過，

一層番茄乾，

一層thyme，鹽胡椒粉，

用extra virgin olive oil蓋過，

一層番茄乾，

一層thyme，鹽胡椒粉，

用extra virgin olive oil蓋過...

密封。

味道同出面買嘅分別不大，

本想在寫，油浸番茄乾的其他食譜，

可惜這瓶給我媽空口吃光了

哈哈  下次再做吧

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