三文魚酥皮盒 － Salmon pastry box

材料
新鮮三文魚扒
急凍酥皮
Basil leaves
室溫牛油
蒜蓉
車打芝士
鹽胡椒粉
雞蛋

將三文魚扒設成均等大小，
大約4x5 cm，
以確保烹調時間一樣。
三文魚扒洗淨後抹乾，
用橄欖油鹽胡椒粉醃約三十分鐘。

大火落鑊煎至每面金黃色，
立即離火備用。













Basil leaves切碎加入牛油蒜蓉拌勻，
適量鹽胡椒粉調味，
放雪櫃備用。














酥皮解凍後碌成長方形，
大約10x15cm，













順序放上三文魚青醬及芝士。
包好  用水粘貼接口位。













放入雪櫃雪大約十分鐘，
用刀輕輕在酥皮表面𠝹
塗上蛋漿，













放入二百度焗爐焗至酥皮表面金黃
即成。

xxx

小籠包

真係超級鍾意食小籠包
一次可以食好多
其實自己整小籠包好難好食過出面
但佢一直係我wishlist入面
所以都係純粹挑戰下
滿足下自己

正統的湯凍是用豬皮熬成
比較麻煩，
所以就用了魚膠粉代替。

材料
餡料:
雞湯
魚膠粉

半肥瘦豬肉
鹽
胡椒粉
糖
粟粉
老抽
生抽
紹興酒

麵皮:
中筋麵粉
50度水


先用調味料將免治豬肉醃至少半小時。
做雞湯啫喱。
即是小籠包裡爆出來的湯汁
將雞湯加入魚膠粉  拌勻 加熱
放在淺盤子裡冷藏。

雞湯啫喱凝固後切碎，
加入免治豬肉  拌勻。
放雪櫃冷藏備用。

放麵粉於碗內
加入溫水 拌勻。
用手 搓至表面光滑的麵糰，
約7分鐘。
放在抹了油的碗裡醒20分鐘。

醒好後，
將麵糰分成每份8g的小份。














用碌碌  碌成約9cm直徑  中心較厚  外圍偏薄的圓形麵皮。

到了包小籠包的環節，
就是將肉餡包到麵皮裡。
摺摺摺摺，
到youtube 或去鼎泰豐看看吧。

包好的小籠包放到蘿蔔片上，
隔水蒸5分鐘。

食得!



*
拌入雞湯啫喱的豬肉記得冷藏，
以防啫喱溶掉。
記得碌麵皮時，
已做好的麵皮要用保鮮紙蓋好，
麵皮與麵皮之間沾上足夠麵粉，以防黏住。
蒸時記得別擔心，
小籠包之間距離多一點。
蒸好後的小籠包要立即吃，
用自家製的小籠包沒加修飾澱粉，放久了不好吃。


xxx

南瓜奶酪 － Pumpkin panna cotta

早幾天喺街市見到手掌大小的迷你小南瓜已經想買
只是做南瓜湯碗又實在太小
今天忍不住買左
就做個南瓜奶酪















材料
2片  魚膠片
150ml  牛奶
140ml  忌廉
80g  南瓜蓉
六茶匙  砂糖
兩滴  雲呢拿油

先將南瓜切頂。
放入焗爐一百八十度焗三十分鐘，

期間用竹籤拮入南瓜肉，
如果能輕易插入  即成
用生果刀係南瓜邊緣輕輕𠝹圓圈，

在用匙羹刮出南瓜果肉及果核，














南瓜碗就完成了。














取出適量南瓜蓉備用。

用溫水將魚膠片浸軟。
小鍋裏加入牛奶忌廉南瓜蓉雲呢拿油及砂糖，
慢火煮至煲滾，




放入攪拌機內攪拌至幼滑，
再放入已浸軟的魚膠片  拌勻。




隔渣倒入南瓜碗，
用匙羹清理走表面泡泡
冷藏至少四小時，

xxx


即成。

海南雞飯

剛剛係星加坡回來就開始想念那裏的海南雞飯。
（maxwell market 的天天雞飯是最好吃的哈哈）


材料
一隻  雞  嘉美雞較少肥膏
一湯匙  鹽
紹興酒
蔥
冰水
青瓜  切薄片

飯材料:
白米
史雲生雞湯
蒜蓉
薑蓉
雞肥膏
bay leaves
(米和雞湯照平時煮飯的米水比例)

黑豉油材料:
一湯匙  老抽
一茶匙  生抽
一湯匙  沙糖


雞  洗淨，用鹽  紹興酒 醃30分鐘。
蔥放入雞內，
蒸23分鐘。
(這雞較細，大雞可能要較長時間，
用竹籤拮拮雞髀位，如流出來的是水不是血水就代表熟了)

蒸熟後立即放入冰水冷卻，
這樣雞肉就會特別滑。
完全冷卻後可斬件 鋪在青瓜片上。

蒜蓉  薑蓉  雞肥膏 用油炒香。
落生米炒至半透明。
米  雞湯  bayleaves  放入電飯煲，
就像平時煮飯般。

做黑豉油 就將所有材料放進小鍋裡慢火滾約6分鐘，
待豉油變濃稠。


xxx

勝瓜豆腐魚湯

試過最有魚味嘅奶白色魚湯，
係星加坡某處幾某間魚湯米粉店。
真係忘記了係邊。
多次嘗試都搵唔到。
而家街外嘅舖頭成日標榜自己魚湯魚湯，
但冇乜邊間係有standard。

要係屋企就飲到夠鮮夠魚味嘅魚湯  其實唔難
至少確保無加味精無落奶

其實大部份魚都可以煲出奶白色魚湯
今次用嘅係細條的紅衫
加上鯇魚腩  勝瓜  豆腐
就成了簡單鮮甜的魚湯啦 哈哈

材料
三條  細紅衫魚
適量  鯇魚腩 切片
勝瓜
豆腐
蔥段
薑片
6碗  滾水


先將紅衫魚洗淨  抹乾，
灑上鹽醃大約15分鐘。

燒紅鑊  落油，
把魚煎至兩面金黃魚肉變硬。
下滾水 薑片， 大火滾起。
立即就會變成奶白色。

加鹽調味，
搇蓋再滾10分鐘。
隔走魚渣。
加入其餘配料滾至勝瓜熟透。


xxx