法式雞肝醬 － Chicken Liver Pate

作為好愛好愛食內臟嘅朋友，
生命裡面有點小得用來搽麵包crackers嘅法式雞肝醬呢。
係超市買一pack雞肝只係十幾蚊，
將血淋淋嘅十幾蚊變成好似好高級咁 hehe滿足

今日口痕，就整咗雞肝醬配Caramelized onion配麵包做tea
洋蔥嘅食譜<<

材料
300g  雞肝
200ml  牛奶
100ml  溶牛油
2湯匙  蒜蓉
1/4個  洋蔥 (切丁)
適量  百里香
兩片  bay leave
適量  鹽+胡椒粉
1湯匙  sherry wine



先處理雞肝，
用小刀將白色嘅筋同脂肪除掉，
再以清水洗，浸，直至水變得清澈，無血水。
放入牛奶浸30分鐘，待用。











用一半牛油(50ml)，炒香蒜蓉洋葱，
放入隔走咗啲牛奶嘅雞乾，煎至雞肝表層開始變色。
放入百里香，bay leave，鹽+胡椒粉 及 2湯匙剛才嘅牛奶，
煮5分鐘。
加入sherry酒，煮至酒精揮發掉。













拎走啲bay leave，將所有嘢放入攪拌機攪爛。
















放入容器，dun下等入面冇空氣，

將餘下嘅牛油(淨化牛油: 姐係溶牛油嘅清澈金黃色個part only) 覆蓋係雞肝醬表面。
放雪櫃2小時後即可。

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馬鈴薯千層派 － Potato Dauphinoise

每個星期最期待嘅就係weekend嘅晚上可以煮晚餐，

每次maindish都好容易決定，食雞牛豬肉蝦蟹...

但去到side dish嘅時候就諗到頭都大埋。

所以我有張黃牌。

每次諗唔到，屋企人又無意見嘅時候我就會整哩個馬鈴薯千層派。

芝士加cream 拎去焗又簡單又好食，實無死

材料

2個  薯仔

1隻  雞蛋

200ml 牛奶+忌廉 (我用嘅比例係1:1)

2湯匙  蒜蓉

一湯匙  牛油

4片  片裝芝士

適量  鹽+胡椒

適量  雜錦香草

先處理薯仔，批皮，

用任何方法將佢切成薄片，

我用咗批皮刨批到佢每片差唔多厚。

注意，越薄越容易熟，吸得越多汁！

於小鍋裡，用牛油慢慢將蒜蓉煮香，

加入牛奶和忌廉，以慢火煮至微滾。

注意睇火，滾瀉污糟晒就麻煩了。

以鹽 胡椒 雜錦香草 調味，

記得唔好落太多鹽，因為芝士已經有咸味了。

加入片裝芝士，閒置2分鐘用餘溫整溶啲芝士。

最後加入雞蛋拌勻。

於焗盤內一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁.......

記得時不時用手掌壓實佢，

咁焗出嚟就會dense啲。

準備好後，
可以到食之前40分鐘先放入180焗爐。
不過如果你嘅薯片切得唔夠薄可能要再焗耐啲。

* 如果焗到一半面層已經金黃色，
可用錫紙覆蓋，繼續焗，費事燶。


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