hiugakitchen.: 2014

2014年12月1日星期一

洛神花汁伴桂花蘋果

曾經係南小館食過這樣既一個甜品，
雖然味道唔係最好嘅，但係夠創意，
所以又係複製時間 hehe。

材料
3個青蘋果
4湯匙糯米
1湯匙桂花糖
適量洛神花
1粒八角
50g 糖
1/2茶匙粟粉
1茶匙檸檬汁

先將洛神花加水於小煲內煲滾6分鐘，
再焗20分鐘，備用。

將糯米洗淨，
隔著布，放在有八角的水蒸熟，
若6分鐘。

蒸熟的糯米，拌入桂花糖，

備用。

蘋果洗淨切皮，

用小刀去芯，

切出一條隧道。

將桂花糯米塞入蘋果窿。

塞實啲唔係一陣噴晒出黎。

先用中火蒸熟蘋果，

若6分鐘。

再準備洛神花糖漿，

糖加入備用的洛神花茶。

以檸檬汁將粟粉開稀，

拌入洛神花茶煮至微稠。

放入蘋果，慢火煮2分鐘。

放上薄荷葉作裝飾即成。

xxxx

2014年11月11日星期二

作為好愛好愛食內臟嘅朋友，
生命裡面有點小得用來搽麵包crackers嘅法式雞肝醬呢。
係超市買一pack雞肝只係十幾蚊，
將血淋淋嘅十幾蚊變成好似好高級咁 hehe滿足

今日口痕，就整咗雞肝醬配Caramelized onion配麵包做tea
洋蔥嘅食譜<<

材料
300g 雞肝
200ml 牛奶
100ml 溶牛油
2湯匙蒜蓉
1/4個洋蔥 (切丁)
適量百里香
兩片 bay leave
適量鹽+胡椒粉
1湯匙 sherry wine

先處理雞肝，
用小刀將白色嘅筋同脂肪除掉，
再以清水洗，浸，直至水變得清澈，無血水。
放入牛奶浸30分鐘，待用。

用一半牛油(50ml)，炒香蒜蓉洋葱，
放入隔走咗啲牛奶嘅雞乾，煎至雞肝表層開始變色。
放入百里香，bay leave，鹽+胡椒粉及 2湯匙剛才嘅牛奶，
煮5分鐘。
加入sherry酒，煮至酒精揮發掉。

拎走啲bay leave，將所有嘢放入攪拌機攪爛。

放入容器，dun下等入面冇空氣，

將餘下嘅牛油(淨化牛油: 姐係溶牛油嘅清澈金黃色個part only) 覆蓋係雞肝醬表面。
放雪櫃2小時後即可。

xxx

2014年11月2日星期日

馬鈴薯千層派－ Potato Dauphinoise

每個星期最期待嘅就係weekend嘅晚上可以煮晚餐，

每次maindish都好容易決定，食雞牛豬肉蝦蟹...

但去到side dish嘅時候就諗到頭都大埋。

所以我有張黃牌。

每次諗唔到，屋企人又無意見嘅時候我就會整哩個馬鈴薯千層派。

芝士加cream 拎去焗又簡單又好食，實無死

材料

2個薯仔

1隻雞蛋

200ml 牛奶+忌廉 (我用嘅比例係1:1)

2湯匙蒜蓉

一湯匙牛油

4片片裝芝士

適量鹽+胡椒

適量雜錦香草

先處理薯仔，批皮，

用任何方法將佢切成薄片，

我用咗批皮刨批到佢每片差唔多厚。

注意，越薄越容易熟，吸得越多汁！

於小鍋裡，用牛油慢慢將蒜蓉煮香，

加入牛奶和忌廉，以慢火煮至微滾。

注意睇火，滾瀉污糟晒就麻煩了。

以鹽胡椒雜錦香草調味，

記得唔好落太多鹽，因為芝士已經有咸味了。

加入片裝芝士，閒置2分鐘用餘溫整溶啲芝士。

最後加入雞蛋拌勻。

於焗盤內一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁.......

記得時不時用手掌壓實佢，

咁焗出嚟就會dense啲。

準備好後，
可以到食之前40分鐘先放入180焗爐。
不過如果你嘅薯片切得唔夠薄可能要再焗耐啲。

* 如果焗到一半面層已經金黃色，
可用錫紙覆蓋，繼續焗，費事燶。

xxxx

2014年7月3日星期四

Jenny bakery牛油曲奇－ Melt in mouth butter cookie

之前係網上面見到新聞話某餅店拒絕賣曲奇畀香港人

只係賣比大陸人

好嬲:( 點解呢個地方變成咁

不過唔緊要

你唔買比我

我自己整其實唔難

網上一早已流傳呢個食譜

只係需要4種材料

整出嚟果然係好似正版哈哈

今次整咗原味同玉桂味正。

參考： http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=12701436

材料:
200g 牛油 (記得要係烘焙用品店買的罐裝牛油)

150g 低筋麵粉

50g 糖霜

50g 粟粉

焗爐預熱180度。

先將牛油加糖霜用電動打蛋器打至軟滑。

篩入粉類拌勻。

如要做不同口味，

將麵糰分成兩份，

各自加入肉桂粉綠茶粉可可粉 blahblahblah

拌勻後放入唧袋

在牛油紙上唧出花紋。

放雪櫃雪大約10分鐘。

焗好的曲奇就不會太塌能保持形狀。

放焗爐焗10-12 分鐘

即成。

曲奇入焗爐前放雪櫃雪大約10分鐘，

焗好的曲奇就不會太塌能保持形狀。

牛油不能用普通的牛油要罐裝的，

我是在信和買的金罐。

牛油和粉類的比例是1：1
都是少吃為妙
肥死你

xxx

2014年7月2日星期三

千層紅棗糕

爸爸提過好多次話某酒樓的紅棗糕很好吃
令他很懷念常常叫我做給他吃
之前試過兩次跟不同的食譜做都不合他心意
今次跟日日煮的食譜在自己調整
做出來就跟酒樓的十分相近

材料亦相對簡單
不用木薯粉粘米粉糯米粉
只需馬蹄粉就搞掂

材料
150g 紅棗
125g 馬蹄粉
650ml 清水
90g 冰糖 (為遷就爸爸媽媽的口味這是偏淡的)

先用400ml 水把紅棗煲滾，
紅棗水加蓋焗一小時。

250ml水把馬蹄粉攪溶至沒有顆粒，
待用。

用攪拌機將紅棗打成蓉。

放回煲內加冰糖。
加熱至冰糖完全溶化。

隔渣後的紅棗糖水拌入馬蹄粉水，
輕輕拌勻。

一層一層倒入容器，
每層盡量薄大約3mm，
逐層蒸每層約3分鐘。

蒸好後雪藏凍食更好食

xxx

2014年6月28日星期六

熊貓牛油曲奇－ Panda Butter Cookie

前幾日看完 PMQ的#1600panda
心血來潮的想做些熊貓的東西
記起以前買了這個熊貓曲奇模
終於派上用場了

白色是基本的雲尼拿味黑色的是可可味
亦可以用食用竹炭粉做黑色部份

材料
80g 牛油 (室溫放軟)
100g 砂糖
1隻雞蛋
200g 麵粉 (平均分成兩份)
半茶匙鹽
一茶匙 baking powder
一茶匙雲尼拿精華
兩茶匙純可可粉

焗爐預熱180度

用攪拌器將放軟的牛油砂糖鹽打發3-4分鐘
至淡黃色及砂糖溶化。
加入雞蛋雲尼拿精華拌勻。

量好重量後，
均勻地分成兩份
一份加入純可可粉拌勻

各加入一份麵粉，
拌勻搓成粉糰，
用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏至少半小時。

碌至大約2mm厚，
依指示印成黑色及白色圖案，
組合好後放入雪櫃雪5分鐘才入焗爐。

入180度焗爐焗10-12分鐘。

xxx

2014年6月23日星期一

桂花糕

沒有人不喜歡桂花糕吧
金黃色像寶石般晶瑩剔透
可以加杞子或桂圓
完美的中式夏日甜品

邊個發明桂花糕的，
真係要頒個獎比佢。

材料:
2湯匙桂花糖
適量杞子
適量冰糖 (根據喜好調節)
720ml 水
30g 魚膠粉

桂花糖冰糖加入水裏加熱，
至冰糖溶化，
加入杞子再加熱2分鐘。
此時用兩湯匙糖水把魚膠粉融化，
倒入桂花糖水拌勻至魚膠粉完全溶化。

離火，待糖水室溫冷卻後
1cm的逐層逐層倒入容器內防止桂花和杞子沉底。

xxx

2014年6月22日星期日

西蘭花芝士湯－ Cheese and Broccoli soup

細個好鍾意食西蘭花

因為佢好似一棵樹

但淨係會食啲葉

因為啲梗好硬

大個發現佢營養價值高

味道又特別

如果攪拌到變忌廉湯就可以連梗都食埋

加入忌廉芝士比只加忌廉更香濃

材料

一個西蘭花

20g cream cheese

1L 魚湯或雞湯

半個薯仔

將西蘭花及薯仔約略切成小份

以滾水煲7分鐘

撈起西蘭花及薯仔
加高湯放入攪拌機內
攪拌至幼滑。
倒回煲內加熱加cream cheese拌勻至芝士融化
加鹽胡椒粉調味。
即成。

xxx

2014年6月13日星期五

日式燒鰻魚飯

細個每逢去日本餐廳鰻魚飯都是必點的菜色
大佬而家出去日本餐廳食閒閒地都要成一百蚊
所以好耐無食luuuu

前排係吉之島買咗支鰻魚汁
諗住有機會就買鱔返嚟整
今日終於係機會啦

用白鱔做鰻魚飯
唔好以為自己煮就一定平過出面
一條白鱔都幾貴
記得叫魚販幫忙起骨

材料

一條白鱔
鰻魚汁
雞蛋
珍珠米

焗爐預熱二百度
煮飯
煎蛋再切成蛋絲備用

白鱔去"散" 洗淨抹乾
用竹籤串起

比向上放入焗爐焗四分鐘
至魚皮微乾

取出隔水蒸4分鐘
把白鱔蒸至半熟

蒸好後倒去水份
兩面塗上鰻魚汁
放入焗爐皮向上焗4分鐘

再兩面塗上鰻魚汁
肉向上焗4分鐘
重覆3次至微焦
即成

2014年6月12日星期四

車厘子派－ Cherry Pie

my blueberry nights 看很多次了
今日一睇突然想吃藍莓派
雪櫃裏沒有藍莓唯有用車厘子代替

材料:
派皮:
30g 麵粉
30g 牛油
一湯匙砂糖
1/2茶匙鹽
一隻雞蛋

餡料:
8-10粒車厘子(是次做的是大概3寸直徑的一人小派所以只用了幾顆)
一湯匙砂糖
1/4茶匙鹽
一茶匙麵粉
一茶匙檸檬汁
1/2茶匙 balsamic vinegar

一隻雞蛋
適量砂糖

先將麵粉砂糖鹽拌勻於盤內
加入冰凍的牛油
用手指混合捏成麵包糠狀