自製沙律醬 － Homemade Mayonnaise

每次我提起想要自製果醬呀 雲尼拿精呀什麼什麼的，
別人定會鄙視我。
但告訴你  自製沙律醬  收晒出面牌子的皮

哎呀  總之未試過  真的。唔知原来沙律醬能這麼好吃。

材料:
兩湯匙  白醋
兩湯匙  白酒
半杯  溶牛油
半杯  橄欖油
兩個  乾蔥(切圈)
適量  rosemary & bay leaves
兩個  蛋黃
一茶匙  芥辣醬(有粒粒)
鹽胡椒粉

白醋  白酒  乾蔥 rosemary bay leaves於小鍋裡煲滾，
熄火蓋上  焗5-10分鐘,
隔渣備用。

蛋黃置於大碗內，
加入剛才的液體。
隔水加熱
不斷快速攪拌，
防止蛋黃熟透。
打發至杰身，離火，
邊攪拌邊加入溶牛油  橄欖油。
最後加入 芥辣醬  鹽胡椒粉 調味。

*
加薯仔  洋蔥  吞拿魚成美味沙律，
原本的食譜應該用1杯牛油，
但我用半杯橄欖油代替了，健康嘛。
白醋可以用白酒醋或檸檬汁代替。


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迷你香蕉朱古力泡芙 － Mini Cream Puff with choco banana custard

材料
泡芙
65g  麵粉
一茶匙  砂糖
一茶匙  鹽
57g  牛油
120ml  水
2隻  蛋

裝飾
免調溫牛奶朱古力
免調溫黑朱古力

餡料
一隻  蛋黃
200ml  牛奶
兩湯匙  麵粉
一湯匙  粟粉
幾滴  雲尼拿精
一隻  香蕉


小煲裏 水  牛油加熱，
至牛油溶化，
最好微火， 避免水滾得太厲害 流失太多。

牛油溶化後離火，
立即加入麵粉  砂糖  鹽，
用膠刮拌勻至麵糰  如圖。

放置大概5分鐘或至冷卻，
續隻雞蛋加入，

拌勻。

放入圓嘴唧袋，
在牛油紙上唧出5元硬幣大小。

用沾了水的手指把尖啄按扁。

入180度爐焗 13 分鐘左右。

取出待涼備用。
免調溫巧克力分別以熱水座溶  然後作裝飾。

牛奶 砂糖 雲尼拿精  煲滾  至砂糖溶化，
蛋黃 麵粉  粟粉  拌勻，
邊攪拌蛋液邊倒入熱牛奶。
再將混合物到回鍋中邊攪拌邊以微火加熱，
至 濃稠。
加入香蕉蓉，
冷藏後唧入泡芙  即成。



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蛋糕裝飾: 朱古力蝴蝶 － Cake decoration: Chocolate butterfly

為Boxing Day 派對做了一個carrot cake，
carrot cake 的詳細食譜在這裡。
帶到派對的蛋糕怎能不裝飾一下，
所以就做了些巧克力蝴蝶做裝飾。

這些蝴蝶做法簡單
亦很容易漂亮，

你只需要免調溫朱古力 和牛油紙。

先將牛油紙對摺，
在其中一邊畫上蝴蝶的外形，

再對摺，另巧克力粘到另外一面，
形成對稱的蝴蝶外形。

再畫上詳細的蝴蝶翼紋，
記得畫上較粗的蝴蝶身體，
而連接頭和雙翼。
V形地固定牛油紙

待徹底凝固後，
小心地將蝴蝶取出。

漂亮。


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蒜蓉煎大蝦 － Fried tiger prawn

說實話蒜蓉煎大蝦也沒有什麼好說，
就是最好找很大很新鮮的大蝦  用蒜蓉把它煎熟。

但想想問題就出現在最簡單的菜上，
就是蝦頭和蝦身需要的時間不同。
要是直接煎整隻蝦，
要不就蝦頭不熟，
要不就蝦身太熟。

所以這裡要分享的是令煎大蝦  蝦頭和蝦身都剛好熟的方法

材料:
蒜蓉
大蝦
生抽
白酒

由於蝦頭需要很久的時間才能煮熟，
尤其是有膏的蝦頭，安全嘛。
所以，我會先用滾水煮蝦頭至八成熟。
用鉗夾著蝦身，只把頭浸到滾水裏。

由於要hold住，
只好逐隻來。

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待蝦頭都熟了，就按正常的方法，
用橄欖油  蒜蓉  生抽  白酒 煎熟蝦身。


*
煮蝦頭的水不要丟掉啊，
可以當作蝦高湯，
或者直頭用雞湯代替清水煮熟蝦頭。


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蘿蔔蛋糕 － Carrot Cake

爸爸生日，

做媽媽最愛的carrot cake.

重點是  ikea木砧板。

材料:

2杯  紅蘿蔔絲

1/4杯 果乾（提子乾，紅莓乾）

180ml  橄欖油

160g  麵粉

2只  雞蛋

50g  砂糖

55g  黃糖

1茶匙  梳打粉

1茶匙  肉桂粉

1茶匙  雲尼拿油

少許  鹽

2湯匙 麵粉

將2湯匙麵粉  拌入紅蘿蔔絲及果乾，

備用。

橄欖油  雞蛋  砂糖  黃糖 雲尼拿油  拌勻，

麵粉  梳打粉  肉桂粉  鹽  過篩，

將粉類加入蛋漿，拌勻。

拌入紅蘿蔔絲及果乾。

平底長方形焗盤上

鋪上牛油紙，

記得牛油紙要比焗盤大，

以便取出蛋糕。

倒入麵糊，

180度焗35分鐘。

或至用牙籤測試為熟透。

出爐後放涼，

至  完全  冷卻。

Frosting:

60g  Cream cheese（室溫）

60g   無鹽牛油（室溫）

150g  糖霜

一湯匙  水

1茶匙  雲尼拿油

半茶匙  肉桂粉

Cream cheese 無鹽牛油 用膠刮推開，

加入糖霜 雲尼拿油 肉桂粉，拌勻。

如有需要  續小加入水，

至理想。

蛋糕切成兩片方形，

塗上frosting，

搭起，用朱古力筆裝飾。

*

還可放果仁。

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微波爐杯子朱古力香蕉蛋糕 － Chocolate Mug Cake

最快最簡單最方便  最邪惡
的微波爐杯子朱古力蛋糕。
只需2分鐘，
讓你瞬間暴肥。

材料:
兩湯匙  自發粉
一隻  雞蛋
三湯匙  砂糖
半湯匙  牛奶
朱古力碎 (任何random 的朱古力)
半湯匙  可可粉 (或柯華田粉)
一隻  香蕉
一湯匙  牛油
杯

把牛油 和 朱古力碎 用微波爐叮溶，
大概40秒，中間停頓攪拌。
此時將香蕉用叉壓蓉。

香蕉蓉  雞蛋  糖 可可粉 自發粉 加入牛油及朱古力溶液。
拌勻。
放入微波爐叮2分鐘，
灑上糖霜  即成。


*
可以省略香蕉，但牛奶增加至1 1/2湯匙。
這裡用的是黑朱古力，如果用比較甜的牛奶朱古力，糖的份量可酌量減少。
還可以做其他味道啊， 下次再試試。


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焗迷你冬甩 － Baked Mini Donut

一向都很喜歡吃冬甩

但油炸的冬甩就不敢吃太多了。

記得吃過健康的蒸冬甩，

外表很可愛  但口感卻像鬆糕

這次做的是迷你焗冬甩

別期望口感會跟炸的一樣，

只是望梅止渴 過下癮

但淡淡的蜜糖玉桂香

不比油炸冬甩

當然  你需要迷你冬甩焗模

如果沒有  去烘焙材店買吧

不然上淘寶也有。

材料:

140g  自發粉

0.5茶匙  泡打粉

70g  糖

3只  雞蛋

20g  牛油溶液

2湯匙  蜂蜜

60ml  牛奶

1茶匙  肉桂粉

三滴  雲利拿油

少許  鹽

6個  冬甩模  塗上牛油 沾上麵粉備用

糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉  裝飾用

先將雞蛋 加糖打發至濃稠 邊奶白色，

加入牛油溶液  蜂蜜  牛奶  雲利拿油  拌勻。

自發粉  泡打粉  肉桂粉  鹽 過篩，

拌入蛋糊。

倒入冬甩模 不要蓋過中心，

190度焗12分鐘。

甩模後稍為冷卻，
沾上糖霜/ 綠茶粉/ 肉桂粉。


*
第一次做時沒有放泡打粉，
只靠自發粉，結果還是較實，
所以第二次多放了泡打粉 好多了。
冬甩的裝飾有很大發揮空間，
有空再做。


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白汁雞肉菠菜脆批 －Spinach Chicken Ring

好耐無打食譜na

無計  太忙

一日24小時總是不夠用

又要睡覺又要休息又要食又要玩

寫paper已經寫得夠多字了

就懶得寫blog

好吧雪櫃深處埋藏咗一卷  Fillo pastry

真係很久很久之前

入面好像斷開幾折

正想放入垃圾桶之際

心諗... 不如解凍睇下係咩樣

誰不知解凍之後  靚靚仔仔

做個雞批na

材料:

3隻  拆骨雞髀肉

3磅  菠菜

一個  洋蔥切粒

1隻  雞蛋

50g  cream cheese

2湯匙  沙律醬

鹽胡椒粉

一茶匙  pesto sauce

雪藏Fillo pastry

近來發現用pesto sauce醃肉很方便

還是現成的 哈哈懶

將pesto sauce  鹽胡椒粉 加 少許橄欖油

用作雞肉醃料， 拌勻 備用。

菠菜洗淨，滾水烚腍，不需全熟，

放入冰水，瀝乾，

（更準確應該是揸乾）

用剪刀剪成小段

把洋蔥粒炒至透明，雞肉炒至7成熟，

大碗裡  放入洋蔥  雞肉  菠菜，

加入  沙律醬  cream cheese  ，

以鹽胡椒粉 調味。

焗盤上鋪上錫紙，

抹一層橄欖油，方上兩層fillo  鋪滿焗盤，

放上菠菜雞肉mixture  如圖，

將旁邊的fillo卷起，

再鋪上兩層fillo，

剛好包裹著餡料。

掃上蛋漿，

180度焗至表面金黃脆脆

*

晚餐吃不完，

隔夜 放在多士爐加熱  

做brunch 更好吃。

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蛋殼焦糖布丁 － Cream Brulee in eggshell

重點是蛋殼.

蛋殼好好的 別浪費

cream brulee 的材料只有4種簡單不過

究竟餐廳收的45十蚊到哪裡了。

說起蛋殼，

當然不是用切的。

淘寶淘了個工具回來。

句號這裡。

用法簡單到不行，

先將工具用左手固定於蛋的頭頂，

把珠子拉上，再放下。

大概兩至就有漂亮的開口了。

這次做的有3只都不太完美，

但經過火槍洗禮後

不平啲邊邊反而更漂亮。

還有，這cream brulee 我用蒸的

怕蛋殼進焗爐要爆炸。

材料:

300g  忌廉

40g  糖

3只  蛋黃

3滴  雲尼拿油

一半忌廉加糖，

加熱 攪拌 至糖溶化，不需滾。

稍為冷卻  加所有材料拌勻，

蛋漿過篩，倒入蛋殼至9成滿。

用保鮮紙蓋好

隔水蒸15 分鐘。

冷卻。
吃前放上砂糖，
用火槍燒成焦糖。
搞掂。


*
放蛋殼的托是用錫紙卷成的，
還可以用小蠟燭燒剩的燭台啦。
記得做焦糖前最好冷卻。




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蘇格蘭雞蛋 － Scotch egg

炸恐龍蛋，挑戰成功。

未聽過Scotch egg 完全無頭緒是吧。

Scotch egg就是一種傳統的英式食品，

用免治豬肉包裹著烚蛋，再沾上麵包糠，

焗或炸至金黃香脆。

外國的超市常常有急凍的，

香港就只M＆S有，

還常常缺貨，

羅馬近來就嚷著又缺貨了，

於是就homemade了這個給她。

說實話，45分鐘就搞定了。

材料:

免治豬肉

A。橄欖油

       鹽

       黑胡椒

       意大利香草mix

       生抽

       蒜蓉

四隻  剝殼烚雞蛋 (滾水起計5分鐘)

麵粉

兩隻  蛋漿

麵包糠 (用鹽稍為調味)

街買的免治豬肉都較髒，

自己剁比較安全啦，

8:2 的肥瘦豬肉比例較有口感。

剁好後用A。的醃料醃10分鐘。

工作台上準備好要用的材料，

鋪上保鮮紙。

先將剝了殼的烚雞蛋沾上薄薄的麵粉，

令其表面保持乾燥。

取掌心大小免治豬肉搓成圓形，

放在保鮮紙上，壓扁至大約5mm，

放上雞蛋，容免治豬肉包裹。

包好後，用掌心輕輕拍打，

確保沒有多餘空氣或罅隙。

沾上麵粉，

再沾上蛋液，然後滿滿的麵包糠，

重複一次。

健康一點，用半煎炸的方式，

將表面煎成金黃色。

焗爐預熱190度，

把半熟的炸彈放上焗盤，用錫紙蓋面，

焗20分鐘。

取走錫紙再170度焗10分鐘。

配上芥末醬 好吃。

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和民?! 韓式冷麵

稱他為韓式冷麵 只因為他有泡菜 哈哈，

我也不知道是否韓國人發明的，

總之就是 和民 裏吃到的味道!

當中參考了一些韓式冷麵的食譜，

還自己加這加那調了這最接近和民 冷面的味道，哈哈。

材料:

湯料 － 3人份 

半個  洋蔥末

A。600毫升  水

       適量  濃縮昆布冷面汁(對水的比例)

       半湯匙  日式醬油

       半茶匙  薑蓉

       一茶匙  蒜蓉 

       半茶匙  沙糖

       一湯匙  鎮江醋

半個  檸檬汁

一茶匙  麻油

芝麻粒

先將洋蔥末用文火微微炒香，

A。的材料拌勻，

倒進洋蔥末裏煮至微滾關火後加入餘下材料，

放涼備用。

其他材料 － 

(其實隨意也可，但一定要有泡菜)

扎肉片

蘿蔔絲

泡菜

菠菜

蔥末

也可以像和民的，加雞蛋  刺身  青瓜  芽菜。。。

麵條方面，用了這種韓式冷麵條，

兩分鐘就熟了，然後放入冰水裏 待用。

重點是，吃時要加入冰塊 ！:p

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Inspired by School food #3 - 烏卒卒墨魚汁醃魷魚卷

還記得上個月到銅鑼灣的schoolfood吃完後，

回家做了醬燒秋刀魚卷和醬菜牛油蛋包飯.

今天還做了這個黑色的 － 烏卒卒，哈哈

主要材料就是令米飯變成黑色的墨魚汁，

眾所周知墨魚汁都蠻貴的，

超市裡小小一瓶就要200，

這次倒只是過過口癮，

所以選了20大元的一人前日式墨魚意粉醬。

聰明吧。

另外，由於是臨時興起做這個烏卒卒,

沒有準備墨魚，於是用了這個，

醃魷魚罐頭，

沒有新鮮墨魚般爽口。

材料:

壽司紫菜

白飯

壽司醋

墨魚意粉醬

醃魷魚罐頭

沙拉醬

鹽

芝麻粒

溫溫的白飯用適量壽司醋 及 墨魚意粉醬 拌勻，

容鹽略為調味，不要太鹹。

順序放上飯 沙拉醬 魷魚 在壽司紫菜上。

捲成壽司，切件，灑上芝麻。

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