小籠包

真係超級鍾意食小籠包
一次可以食好多
其實自己整小籠包好難好食過出面
但佢一直係我wishlist入面
所以都係純粹挑戰下
滿足下自己

正統的湯凍是用豬皮熬成
比較麻煩，
所以就用了魚膠粉代替。

材料
餡料:
雞湯
魚膠粉

半肥瘦豬肉
鹽
胡椒粉
糖
粟粉
老抽
生抽
紹興酒

麵皮:
中筋麵粉
50度水


先用調味料將免治豬肉醃至少半小時。
做雞湯啫喱。
即是小籠包裡爆出來的湯汁
將雞湯加入魚膠粉  拌勻 加熱
放在淺盤子裡冷藏。

雞湯啫喱凝固後切碎，
加入免治豬肉  拌勻。
放雪櫃冷藏備用。

放麵粉於碗內
加入溫水 拌勻。
用手 搓至表面光滑的麵糰，
約7分鐘。
放在抹了油的碗裡醒20分鐘。

醒好後，
將麵糰分成每份8g的小份。














用碌碌  碌成約9cm直徑  中心較厚  外圍偏薄的圓形麵皮。

到了包小籠包的環節，
就是將肉餡包到麵皮裡。
摺摺摺摺，
到youtube 或去鼎泰豐看看吧。

包好的小籠包放到蘿蔔片上，
隔水蒸5分鐘。

食得!



*
拌入雞湯啫喱的豬肉記得冷藏，
以防啫喱溶掉。
記得碌麵皮時，
已做好的麵皮要用保鮮紙蓋好，
麵皮與麵皮之間沾上足夠麵粉，以防黏住。
蒸時記得別擔心，
小籠包之間距離多一點。
蒸好後的小籠包要立即吃，
用自家製的小籠包沒加修飾澱粉，放久了不好吃。


xxx