鹹鮮籠仔荷葉飯

去過大澳的人都可能吃過那裡的鹹鮮籠仔荷葉飯，
說實話我不是個超級喜歡吃海鮮的人，
但那種味道實在一試難忘，
幾天前從大澳買回來了蝦醬，
今天就急不及待要複製籠仔荷葉飯了。

正版的材料包括 鮮尤魚 豬頸肉  白飯魚乾  蝦米 蝦醬，
我這個翻版的 用了 鯇魚片和排骨代替了  鮮尤魚 豬頸肉，
除了白飯魚乾和蝦米 亦令加了冬菇 和江瑤柱，
當然少不了蝦醬！

材料:
四碗  熟白飯
鯇魚片
排骨
適量  白飯魚乾
一把  蝦米
5隻  冬菇
2粒  江瑤柱
4茶匙  蝦醬
蔥花
薑絲
2茶匙  鹽
適量  生油
2片  荷葉

其實煮的過程就只有把飯包著蒸就是了，
所以準備工夫的複雜程度在於選什麼材料。
這版本的材料蠻多，
功夫也不少。

先將荷葉用溫水浸軟。

冬菇  蝦米  白飯魚乾  江瑤柱用暖水浸軟。
隔水保留這些水用來煮飯。
冬菇切絲，
江瑤柱搣成細絲， 備用。

鯇魚片用 適量鹽  粟粉  豉油  生油 醃至少30分鐘，
排骨用  適量鹽  胡椒粉  豉油  生油  粟粉  紹興酒  清水 醃至少30分鐘。
分別將冬菇絲 蝦米  白飯魚乾 炒香，
排骨 用1茶匙蝦醬炒至半熟。

飯加少許鹽 和生油拌勻。

兩片荷葉疊起放入蒸籠防止汁從裂縫中流出，
放入飯。

接下來的次序是基於味道和外觀來決定的。
先放瑤柱和冬菇，
好讓他們的味道滲到飯裡。

接著放鯇魚片和排骨，中間夾著薑絲，
因為薑跟魚及排骨都很配，
肉汁和魚汁都能沾到上下方的材料。

排骨上放白飯魚乾，
魚乾本身沒有鹹味，
放在排骨上可以沾點味道和香氣。
最後放上蝦米和蝦醬。
鮮艷的蝦米放在上面令整體更美觀，
而蝦醬是籠仔飯的精髓  鹹鮮的來源，
放在最上層， 蒸的時候精華就能向下流到所有材料裏。

最後，包好荷葉，
如果不夠大就反轉放一小碟菜上面壓著。
蓋上蒸籠隔水蒸25分鐘。

打開荷葉後灑上蔥花，即成。


*
這翻版鹹鮮籠仔荷葉飯的材料比正版的多，
所以味道有更多層次，
尤其是冬菇的味道。
但可恨當時我沒買到大澳的白飯魚乾和蝦米，
口感實在不同。


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