馬賽魚湯 － Bouillabaisse

馬賽魚湯是源自法國沿地中海地區的美食，

用的是至少3種不同類型的海鮮魚類，

加上湯底的材料 餚成鮮味的海鮮湯。

聽說都是當地的魚民 用上賣剩的魚穫煮成的，

所以不同地方的做法都有一點不同。

這次我用了大蝦  鱈魚  帶子  青口 加番茄湯底。

好吃。

材料:

蝦殼

雞湯

番茄

罐裝番茄膏

三個  番茄  切粒

一個  洋蔥  切粒

一條  蘿蔔  設粒

急凍 大蝦

急凍 帶子

急凍 青口

新鮮 鱈魚

4湯匙  白酒

鹽胡椒粉

碎橙皮 少許

檸檬

蒜蓉

香草  bay leaves，thyme

橄欖油

橄欖油 蒜蓉 炒香蝦殼，

加雞湯 餚成 蝦湯底，備用。

炒熟洋蔥 蘿蔔 番茄，加入蝦湯底，

加番茄膏及香草  bay leaves，thyme，餚15分鐘，

加白酒 至酒精揮發掉。

徹底洗淨海鮮，

用鹽稍醃鱈魚，

放開先入鍋 餚熟，

注意時間，小心過熟。

最後鹽胡椒粉 調味，加碎橙皮及檸檬汁。

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