Fish Pie - 魚批

爸爸不嬲對英國菜情有獨鍾，
講左成個禮拜話想食FISH PIE
今日終於有機會整喇

FISH PIE 顧名思義就係魚整嘅pie
材料好簡單，基本上咩魚都得嘅，
最主要係無骨，
傳統通常係用白魚 例如 鱈魚(cod), 比目魚 (halibut)
亦可以加其他海鮮例如青口肉，帶子等等
今次我就用咗三文魚 比目魚  帶子  蝦

加上white sauce 同薯蓉  正。
不得不提，今次嘅薯蓉用咗brown butter，
更香更intense


材料

薯蓉材料:
薯仔
牛油
牛奶
鹽 胡椒粉

餡料材料:
三文魚柳
比目魚柳
雪藏帶子
雪藏蝦
鹽 胡椒粉
白酒

白汁材料:
洋蔥
牛油
麵粉
牛奶
鹽 胡椒粉
意式香草
dill



先將魚柳解凍洗淨  切成大約2.5cm 嘅cube，
帶子如果係用M size以上嘅可以切半，
用廚房紙索乾水後，
用鹽 胡椒粉醃味  備用。

整薯蓉嘅程序同平時無咩分別，
薯仔去皮切片，
放入滾水裏，加鹽調味。
煮到薯仔腍晒，隔水。

同平時唔同嘅係，
牛油同牛奶唔好直接放落熱薯仔度。
係乾淨嘅小煲內用中火溶牛油，
溶晒後 繼續煲，記住要望實佢因為好易燶!!
間中搖下個煲，
到啲泡泡變得細密應該就可以啦。
即刻離火，倒入牛奶降溫。
底部見到啲啡啡地嘅牛油焦唔使怕，
佢哋就係精華啦
有關brown butter嘅info可以參考

跟住可以放入薯仔壓爛，
加鹽同胡椒粉調味。
備用。


之後準備白汁，(海鮮最後先整)
洋蔥切粒, 唔駛太細， 炒熟。
喺小煲內溶牛油，
轉慢火加麵粉拌勻到一舊粉團咁，
加入牛奶，繼續以慢火邊攪邊煮，
直到攪勻變成比正常白汁杰啲嘅狀態。
加鹽同胡椒粉調味。

哩個時候可以準備海鮮啦，
其實好簡單，
熱煎pan落少許橄欖油，
將三文魚 比目魚  帶子  蝦煮至個面熟咗之後落白酒，
待酒精揮發後，加入煮好嘅洋蔥同白汁一齊煮。

將所有嘢撈勻之後就可以放入焗盤，
(記住唔好煮太耐因為會再焗)
鋪上薯蓉，用叉畫好花紋，
放入焗爐，焗至薯蓉表面金黃色。

搞掂




XXX